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Sablés de Noël sarrasin et agrumes

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Déménagement ou pas, l’Avent n’est pas l’Avent sans petits biscuits de Noël : une tradition dans ma famille que je m’efforce de toujours partager avec mon entourage. Cette année, j’ai très peu le temps de cuisiner j’ai donc opté pour une recette simple qui demande très peu de temps de décoration et très peu de temps d’écriture blog pour pouvoir la partager avec vous !

Vous avez dû le voir, je ne suis pas en avance et ce n’est que ma première recette de Noël cette année : il est loin le temps où je parvenais à vous proposer une recette par jour pour un calendrier de l’Avent Gourmand ! Je vous ai tout de même préparé une selection des mes 24 recettes de fêtes préférées sur le blog (Ici Best 24 🎅 ) ainsi qu’un joli tableau Pinterest !

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Biscuits de Noël aux agrumes et aux épices
Quelques fournées de sablés croustillants au bon goût d'épices et d'agrumes - ça sent Noêl à plein nez ! Pensez à en cacher une fournée si vous voulez qu'ils vous en reste le jour de Noël - je vous aurai prévenus 😀
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
sablés
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
sablés
Ingrédients
Instructions
  1. Combinez les farines avec le mélange quatre-épices,
  2. Zestez le pomelo et le citron et ajoutez à la farine,
  3. Mélangez la farine avec les reste des ingrédients secs: cassonade, panela et sel,
  4. Coupez le beurre froid en petits morceaux,
  5. Incorporez-le au mélange sec, travaillez le mélange du bout des doigts afin de le sabler, Ne travaillez pas avec la pomme de votre main, vous réchaufferez trop le beurre et vous ne parviendrez pas à obtenir un mélange sablé homogène. A la fin, la préparation a donc une texture de gros sable/gros.
  6. Battez l'oeuf avec l'extrait de vanille,
  7. Ajoutez-le au mélange sablé et formez une pâte homogène en la rassemblant en boule,
  8. Divisez la pâte en deux, et étalez très grossièrement avant de l'emballer dans du film alimentaire,
  9. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur, Plus la pâte est étalée finement avant, moins elle a besoin de rester au réfrigérateur. Le repos permet de mieux garder les formes à la cuisson mais aussi de laisser le temps aux saveurs de diffuser dans le beurre - agrumes et épices.
  10. Préchauffez votre four à 160°C,
  11. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm,
  12. Découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de votre choix ou d'un verre - pour moi petits rennes et bonhommes ^^
  13. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson,
  14. Faites cuire 12 à 15 minutes, Les cuissons sont très variables en fonction de l'épaisseur de vos biscuits et de votre four : surveillez la première fournée pour être sûr 😉
  15. Quand les bords commencent à dorer, sortez la plaque du four et faites glisser sur une grille ou une surface froide,
  16. Répétez les fournées jusqu'à épuisement de la pâte,
  17. Une fois les sablés complètement froid, vous pouvez les glacer avec du chocolat blanc - comme sur ma photo ou du glaçage royale comme pour mes petits sablés canadiens ou ma maison en pain d'épices.
Notes
  • Ces biscuits se conservent quelques jours à max 2 semaines, dans une boite bien hermétique en fer blanc.
  • Attention si vous utilisez un glaçage au blanc d'oeuf, ce n'est pas conseillé pour les femmes enceintes et jeunes enfants, et vous ne pourrez pas les conserver aussi longtemps - utilisez plutôt de la poudre de meringue.
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Cookies are one of the best thing about Christmas ! I hope You will enjoy these ones as much as my colleagues who just killed them in less than 1 hour. They are super tasty with rich spice and citrus flavors.

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Buckwheat and citrus Xmas cookies
Citrus and spices, I dear you to resist till Christmas to make these cookies and not eat them! Make sure to save a tray before D-Day as there will be none left in a blink.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
cookies
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
cookies
Ingrédients
Instructions
  1. Combine both all-purpose and buckwheat flour with the spice mix,
  2. Zest citrus fruits and add in to the flour mix,
  3. Mix flour with remaining dry ingredients: rapadura and raw sugars and salt,
  4. Cut cold butter into small chunks,
  5. Incorporate butter to the dry mix, use your finger tips to mix, Make sure to not overwork the dough and to not use your palms as they would heat the butter, making tough to get the right texture - like wet sand or coarse meal.
  6. Beat the egg with vanilla extract,
  7. Stir into the preparation and shape the dough into a ball, it should come together pretty easily,
  8. Halve the dough and flatten slightly before wrapping both pieces into plastic film,
  9. Set aside in your fridge from 30 minutes to 1 hour, The thinner the dough is when you wrap it, the quicker it is to rest. Resting into the fridge also allows to get the most of citrusy flavors.
  10. Preheat your oven to 320°F (160°C),
  11. Shape the dough into a flat disk, 3 to 5 mm-thick,
  12. Cut the dough using cookie cutter or a glass - I used my little reindeer and my gingerman cutter ^^
  13. Lay cookies on a baking tray lined with parchment paper,
  14. Bake for 12 to 15 minutes, Baking time is always super touchy, so make sure to stay around during your first bake - it can go from pale to burn in the blink of an eye 😉 It is highly dependable on the thickness of your cookies and your oven.
  15. When the edges are nicely golden brown, remove the tray from the oven and transfer the baking sheet to a cool surface or to a cooling rack,
  16. Repeat until there is no dough left,
  17. Once completely cool, you can glaze or decorate the cookies using white chocolate - like on my pics or using royal icing like I used to do it for my Canadian sandwich cookies or my cute little gingerbread house.
Notes
  • These cookies keep really well from a few days up to 2 weeks in a metal airtight container.
  • Be careful if glazing with classic royal icing as it contains raw egg whites - it is not good to eat for small kids and during pregnancy - also they would keep for a shorter time - i would recommend to use meringue powder.
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