Fantastik 2016 : chocolat, érable et noix de pécan

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Noël est passé et la Saint Sylvestre est déjà là ! Il me reste un joli dessert de fête à vous montrer pour célébrer cette année 2016. J’ai récupéré ma voix – enfin presque et je suis dans les starting-blocks pour vous proposer une jolie année 2017. Un grand merci à vous tous, qui êtes toujours plus nombreux à me suivre. Mon bébé blog grandit un peu, et ça, je le dois à vous tous ! MERCI donc 🙂

Pour l’instant, je vous laisse avec un Fantastik aux saveurs gourmandes et hivernales d’après la recette de la fantastique Valérie, auteure d’un blog que je suis et aime beaucoup : I love cakes – le nom dit tout : des gâteaux plus magnifiques les uns que les autres, des couleurs et du voyage à gogo. Si vous ne le connaissez pas déjà, il faut absolument que vous découvriez son univers. Pour la recette originale de ce Fantastik sur son blog, c’est par ici ! J’ai choisi ces saveurs chocolat, érable et pécan proposées par Valérie pour un anniversaire – la princesse du jour m’avait commandé un gâteau “chocolat mais pas trop”, et similaire à mon gâteau d’anniversaire : le Fantastik chocolat, noisette et tonka qui avait fait un tabac ! Cela tombe plutôt bien puisque mon mini frère – plus si mini que ça –  m’a demandé la même chose ... C’est son anniversaire aujourd’hui 🙂 

Ce Fantastik suit le principe des fantastiques Fantastiks du chef Christophe Michalak : une bouchée pour rencontrer toutes les saveurs et toutes les textures du gâteau, une pâtisserie qui envoie du lourd et un brin rock’n roll ! Il est composé d’un brownie aux noix de pécan, d’un crémeux chocolat noir, d’une chantilly au sirop d’érable, d’éclats de noix de pécan caramélisées et d’un décor chocolat noir. Valérie avait aussi utilisé des flocons d’érable, mais c’était mission impossible en Allemagne. Cette version d’inspiration canadienne a eu un franc succès et j’espère qu’il en sera de même auprès de vos familles pour ce réveillon vers une nouvelle année 2017 pleine de surprises !

RECETTE

Pour un Fantastik de 22 cm de diamètre

Le mieux est de réaliser la veille le crémeux chocolat noir, le brownie ainsi que les décors. 
Réalisez la crème mascarpone à l'érable au dernier moment ;)

1. Ingrédients :

Crémeux chocolat noir

• 30 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 105 g de lait entier
• 105 g de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir

Brownie au noix de pécan

• 135 g de beurre
• 170 g de chocolat noir
• 115 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 4 œufs
• 135 g de farine
• 1 pincée de sel
• 80 g de noix de pécan

Noix de pécan caramélisées

• 25 g de noix de pécan
• 50 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone érable

• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème entière liquide
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Décoration

• Sirop d’érable
• Décor en chocolat noir

2. Marche à suivre :

Crémeux chocolat noir 

• Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre en les fouettant vigoureusement – les petites-frères sont très utiles,
• Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez sur le mélange blanchi jaunes-sucre tout en fouettant,
• Re-transférez dans la casserole et réalisez une crème anglaise,
  • Si vous disposez d’un thermomètre, faites cuire jusqu’à 85°C puis retirez immédiatement du feu,
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, vous avez deux méthodes :
    • Méthode du nappage : remuez avec une cuillère en bois et de temps en temps tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère, si le trait reste en place, c’est prêt, retirez immédiatement la crème du feu, sinon, continuer à cuire la crème en remuant.
    • Remuez avec un fouet constamment, lorsque vous arrêtez de fouetter, si le mélange se fige instantanément, c’est prêt, retirez immédiatement la crème du feu, si le mélange continue de tournoyer, continuez à cuire la crème en fouettant.
• Ajoutez le chocolat en morceaux à la crème anglaise chaude et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
• Transférez dans un bac ou un tupperware en verre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit.

Brownie au noix de pécan

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre, déposez une feuillez de papier cuisson sur le fond pour le démoulage, c’est bien plus facile,
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat,
• Incorporez le sucre, la cassonade et le sel au mélange chocolat-beurre, ajoutez les œufs un à un en fouettant,
• Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la farine, incorporez ce mélange sec à la préparation précédente,
• Versez dans le moule et enfournez 10 à 15 minutes selon le moelleux-fondant que vous souhaitez,
• Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de laissez refroidir complètement sur une grille.

Noix de pécan caramélisées

• Dans une poêle à sec ou dans votre four à 165°C, faites torréfier les noix de pécan jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, surveillez attentivement et agitez souvent afin que les noix ne brûlent pas – ça va très vite !,
• Réalisez un caramel à sec avec le sucre, ne remuez pas afin de ne pas cristalliser le sucre,
• Lorsque le caramel est ambré, versez les noix de pécan dedans, et débarrassez sur une feuille de papier cuisson sur une plaque ou un plan de travail,
• Laissez figer.

Chantilly mascarpone érable – à réaliser juste avant le service

• Dans un bol froid, fouettez le mascarpone et la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly souple,
• Ajoutez le sirop d’érable et fouettez jusqu’à ce que la chantilly soit assez ferme,
• Transférez la chantilly dans une poche à douille cannelée ou ronde,
• Réservez au froid.

Montage – à réaliser juste avant le service

• Sur votre plat de service, posez le brownie sur le plat,
• Transférez le crémeux chocolat dans une poche à douille ronde, déposez aléatoirement des points de crémeux sur le brownie,
• Ajoutez entre les points de crémeux chocolat de la crème mascarpone, répartissez harmonieusement les points de façon a ce que chaque part puisse présenter les deux saveurs,
• Concassez les noix de pécan caramélisées et disposez-les sur le gâteau, faites de même avec les petits décors en chocolat noir,
• Ajoutez quelques gouttes de sirop d’érable – j’approuve Valérie, cela change tout ^^, 
• Dégustez de suite.
  Si besoin vous pouvez le réserver au réfrigérateur, mais pas plus d’une demi-journée pour que les saveur restent telles qu’elle. Dans ce cas, pensez à le sortir au moins 30 à 45 minutes avant la dégustation.

S’il vous reste d ela crème, transférez la crème chocolat dans un petit pot, jusqu’à moitié ou au trois-quart, puis complétez avec la chnatilly : vous voici avec une délicieux liégeois maison 😉 Vous l’avez bien aimé sur mon Instagram !

Bref :

The best is to make the chocolate cream, the brownie, and the decoration the day before. 
Realize the maple whipped cream just before dressing ;)