Cornmeal lime cookies

Si je devais citer quelque chose qui représenterait mon séjour aux Etats-Unis, ce serait ce cornmeal lime cookie. Je l’ai dégusté pour la première fois chez Flour Bakery + Cafe, et je pense l’avoir commandé une bonne centaine de fois depuis … Il est moelleux, et croustillant sur les côtés. La farine de maïs lui donne une texture “wow” et pour couronner le tout, il a un incroyable gout de citron vert, se mariant à la PER-FEC-TION avec un cappuccino. Maintenant, si je n’ai pas un cornmeal lime cookie par jour par semaine, j’ai l’impression d’avoir manqué quelque chose – oui je sais, ce sont les symptômes d’une addiction aigüe.

If I had to pick something to represent my stay in the US, it would be this cornmeal lime cookie. I tasted it for the first time at Flour Bakery + Café and I think I have ordered it about 100 times since then … It is moist and crunchy on the outside. The cornmeal makes the texture of this cookie just “woah” and to top it all, it just got an awesome lime flavor, making it perfect with a cappuccino. Now, if I don’t get a cornmeal lime cookie per day per week, I just feel like I am missing something – yep, those are the symptoms of an acute addiction.

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RECETTE

1. Ingrédients :

For the cookies

  • 230 g de beurre non salé pommade
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de zestes de citrons verts – environ 4 citrons verts
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 75 g de farine jaune de maïs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

For the glaze

  • 60 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert – environ 1 1/2 citrons verts
  • 1 1/2 cuillères à café zestes de citrons verts – environ 1 citron vert

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dans un grand bol, mélangez les zestes de citrons avec le beurre et le sucre, crémez la préparation puis couvrez avec un film et laissez reposer 10 minutes de façon à ce que la saveur du zeste de citron vert se diffuse dans le beurre,
  • Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, battez la préparation en vous Assurant de racler les bords de temps à autres pour que les œufs soient parfaitement incorporés,
  • Dans un autre bol, combinez la farine, la farine de maïs, la levure et le sel,
  • Ajoutez lentement le mélange de farine à la préparation sucre-beurre jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène,
  • Formez des boules de 3-4 cm sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson, assurez-vous de laisser environ 4 cm entre chaque boule,
    Aplatissez très légèrement chaque boule avec la paume de la main.
  • Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies commencent à dorer sur les côtés tout en restant pales au centre,
    Veillez à ne pas trop cuire vos cookies en les dorant complètement, le but est de garder les cookies moelleux.
  • Laissez complètement refroidir les cookies sur une grille,
  • Préparez le glaçage dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec l’eau, le jus de citron vert et les zestes de citron vert jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • A l’aide d’un pinceau, glacez les cookies et laissez sécher le glaçage environ 10 minutes avant de déguster les cookies ou de les conserver dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.

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RECIPE

1. Ingredients:

For the cookies

  • 1 cup (2 sticks, 8 oz., 230 g) softened unsalted butter
  • 3/4 cup (5 1/4 oz., 150 g) granulated sugar
  • 2 tablespoons finely grated lime zees – about 4 limes
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
  • 1/2 cup (2.6 oz., 75 g) yellow cornmeal
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon kosher salt

For the glaze

  • 1 cup (2.2 oz., 60 g) confectioner’s sugar
  • 2 teaspoons water
  • 2 tablespoons fresh lime juice – about 1 1/2 limes
  • 1 1/2 teaspoons finely grated lime zest  – about 1 lime

2. Directions:

  • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • In a large bowl,  combine the lime zest with butter and granulated sugar, then cream the mixture, cover with film and let stand for 10 minutes to release the lime flavor,
  • Add the eggs and vanilla extract, beat the batter and make sure to scrape the bowl so that the eggs are thoroughly incorporated,
  • In another bowl, stir together flour, cornmeal, baking powder, and salt,
  • Slowly add the flour mixture to the butter-sugar mixture, and mix until the dough is evenly mixed,
  • Shape the dough into ¼ cup balls onto a baking sheet, covered with baking paper, make sure to space them about 2 inches apart,
    Slightly flatten each ball with the palm of your hand.
  • Bake for 20 minutes, or until the cookies are pale brown on the edge, still pale in the center, and just firm to the touch in the center,
    Be careful not to overbake the cookies and let the tops brown, you want to keep this moist texture.
  • Let cool completely on a wire rack before glazing,
  • Make the glaze in a small bowl, whisking together confectioners’ sugar, water, lime juice, and lime zest until smooth,
  • Brush the cookies with a thin layer of the glaze, and allow the glaze to set for about 10 minutes before serving or storing in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

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0 Comment

  1. Ces cookies sont vraiment appétissants.
    Bonne journée !

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    • Et ils n’en ont pas que l’air ! Je les adore 😉 Merci !

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  2. Ils ont l’ai très chouettes ces cookies. Je n’ai jamais testé le cornmeal en pâtisserie ! Merci pour l’inspiration !
    xxx

    Irène
    http://www.cookinginjune.com

    Reply
    • Merci Irène ! À vrai dire je ne connais la farine de mais que dans ces cookies et dans les traditionnels Southern cornmeal muffins ! Et j’adore ça, la texture est vraiment cool 🙂 Bises et bonne journée !

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