Soufflé aux champignons

Le soufflé ou la recette magique par excellence, plutôt à propos pour Halloween non ? Surtout lorsqu’elle est aux champignons ^^ Ça faisait pas mal de temps que j’en parlais à ma coloc, et elle était enthousiaste à l’idée de percer les secrets d’un des plats français les plus compliqués – c’est comme ça que le soufflé est perçu ici ^^ En vrai rien de bien compliqué : une béchamel, des blancs bien montés et une cuisson sans ouverture de four … vous voyez, ce n’est pas bien compliqué et c’est bluffant ! En plus, un soufflé aux champignons cela surprend encore plus qu’un soufflé au fromage et c’est de saison !

A soufflé or one of the magicest recipes: pretty cool for Halloween isn’t it? Above all when it’s a mushroom soufflé ^^ It has been quite a long time since I was talking about it with my roommate, she was enthusiastic at the idea of unveiling the secret of a successful soufflé, one of the most complicated French dish ^^ Actually, there is nothing difficult about a soufflé: you just need a béchamel, some whipped egg whites and a good cooking time in a never-to-open oven… you see, it’s okay and the result is always pretty impressive! Plus, a mushroom soufflé surprise more than a cheese one and it’s completely seasonal!

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RECETTE

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

  • 200 g de champignons – si possible de différentes variétés
  • 40 g de beurre
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • 40 cL de lait
  • 1 pincée de muscade
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive, beurre
  • Sel, poivre
 2. Marche à suivre :
  • Beurrez et farinez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre ou 4 petits ramequins à soufflé,
    Vous pouvez placer le/les moule(s) au réfrigérateur, cela permet au soufflé de bien monter.
  • Préchauffez le four à 200°C,
  • Nettoyez rapidement les champignons sous l’eau froide, puis faites-les cuire à feu vif, à la poêle avec une noisette de beurre et un peu d’huile d’olive, assaisonnez-les avec le thym, salez et poivrez,
  • Une fois les champignons légèrement grillés, égouttez-les si nécessaire, puis hachez-les grossièrement au couteau ou avec quelques tours de mixeur,
  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf,
  • Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et la muscade, mélangez et laissez cuire pendant 3-4 minutes à feu moyen tout en remuant, finissez en versant le lait froid en plusieurs fois et en mélangeant avec un fouet afin d’éviter l’apparition de grumeaux, salez et poivrez, laissez cuire la béchamel à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe,
  • Ajoutez les champignons hachés et les jaunes d’œufs à la béchamel,
    Toutes les étapes jusqu’à ce point peuvent être réalisées 2 heures avant ! Couvrez et laissez à température ambiante.
  • Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une spatule,
    Veillez à ne pas trop mélanger, vous devez garder la structure des blancs d’œuf montés en neige. Ne laissez cependant pas de morceaux de blancs non mélangés, c’est assez peu agréable à la dégustation.
  • Remplissez avec cette préparation le/les moule(s) jusqu’aux trois quarts,
  • Enfournez pour 30 minutes et servez aussitôt.
    N’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson, les soufflés retomberaient aussitôt !

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 7 oz. (200 g) mushrooms – if possible choose different mushroom species
  • 1/3 stick (1.4 oz., 40 g) unsalted butter
  • 4 eggs
  • 1/3 cup (1.4 oz., 40 g) all-purpose flour
  • 1 2/3 cup (40 cL) 2% milk
  • 1 pinch nutmeg
  • 1 teaspoon thyme
  • Olive oil, butter
  • Salt, butter

2. Directions:

  • Preheat your oven to 390°F (200°C, gas 5),
  • Butter a 6-cup soufflé dish or 4 small soufflé dishes, add about 1 tablespoon of flour and tilt dish, coating bottom and sides,
    You can place dishes in the fridge, the rise will be better.
  • Clean all mushrooms using cold water and sauté them on a high heat with a teaspoon of butter and a dash of olive oil, season with them, salt and pepper,
  • Once mushrooms are cooked, rinse them if necessary and chop them with a knife or in an electric blender with just 2 to 3 pulses,
  • Separate egg whites and yolks,
  • Prepare the béchamel sauce: melt butter in a saucepan over medium heat, then add flour and nutmeg and whisk until mixture begins to foam and loses raw taste, about 3 minutes, pour in milk in several goes, whisking on a low heat until smooth, set aside
  • Add chopped mushrooms and beaten yolks to the béchamel sauce,
    All steps before this point can be made 2 hours ahead. Cover and let stand at room temperature.
  • Beat egg whites until stiff with a pinch of salt, then fold 1/4 of whites into lukewarm or room temperature soufflé base to lighten, fold in remaining whites in 2 additions,
    Be sure that you do not over-mixed. You need to keep the foamy texture of the egg whites without having any egg-white lumps – those would not be really good when cooked.
  • Transfer batter to prepared dish about 3/4 the way full,
  • Bake for 25 to 30 minutes until golden brown and serve right away.
    Do not open the door of the oven while baking, soufflés wouldn’t rise!

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