Cookies made in US : chocolat et pécan

Me voici enfin en vacances ! Première étape : New York \o/ et je profite de tout ce que cette ville peut m’offrir, à commencer par ces cookies absolument énormes et fondants comme on n’en trouve nul part ailleurs … Vous les aurez peut-être reconnus, je parle de ceux de Levain Bakery. Lors de mon premier séjour à NYC, j’y avais fait un stop sous les doubles conseils d’une très bonne amie et de Stéphanie (Cuisine moi un mouton) via sa recette de cookies. J’avais testé sa recette à ce moment-là, et ils sont en effet plutôt assez proche des cookies originaux. Dans l’optique de ce nouveau voyage à New-York, j’ai repensé à ces fameux cookies et je me suis dit que j’y apporterais bien ma petite touche également 🙂 Voici donc mes cookies façon Marie chez Levain Bakery avec du chocolat, toujours plus de chocolat :p Testés et approuvés bien sûr !

Ces cookies sont excellents : croustillant, moelleux, fondant, bref ULTRA gourmand. Toutes ces textures sont dues à trois points essentiels de la recette :

1. Ne pas trop travailler la pâte !
2. Respecter la demi-heure de réfrigération qui crée le contraste de température nécessaire pour un centre fondant et un extérieur croustillant – cette fin de phrase fait rêver, hein ?
3. Ne pas aplatir les cookies avant la cuisson, il y a tellement de beurre – ouais bon, j’avoue c’est anti-régime qu’ils s’aplatiront tout seul, pour rester bien moelleux 😉

Bon, il y a un autre petit truc à savoir avant de commencer : ne pas mangez la pâte avant la cuisson ! Je sais, c’est tentant, mais je vous jure que ça vaut le coup de la cuire ! – Vous ai-je déjà raconté qu’ici,ils font du beurre de cookies et de la glace à la pâte de cookies et que c’est super bon?

I am finally on vacation? 1^st step: New York Citry \o/ and I am make the most of it, starting with some huge and melting cookies that you can’t find anywhere else… you may have recognized them, I am talking about the cookies from Levain Bakery. Fo r my 1^st trip in NYC, I stopped there, following advices from a very god friend and from Stephanie (Cuisine moi un mouton) through her American cookie recipe. I tested this recipe at this time and they were pretty close from the original cookies. As I was preparing this new trip to New York, I was thinking to these cookies and what I could to make the; sort of “my recipe” ) So here is the result, the cookies “Marie at Levain Bakery”-style with chocolate, you always need more chocolate :p Tested and approved of course!

These cookies are awesome: crunchy on the outside, soft in the middle, melting, there is absolutely no way you can’t fall in love with them. This combination of texture is possible thanks to 3 little tips:

1. Do not work out the dough too much!
2. Observe the cooling time (half an hour), it is crucial to get the temperature contrast which allows the melting in the inside and the crunchy in the outside,
3. Do not flatten the dough before cooking the cookies, there is so much butter – I never said those cookies were good for a diet that they will flatten without your help and thus they will stay very soft 😉

Well, there is another trick to these cookies: do not eat the dough before cooking it! I know it is tough but I swear that’s worth it!

RECETTE

1. Ingrédients :

• 200 g de farine simple
• 200 g de farine complète
• 230 g de beurre pommade non salé
• 2 œufs
• 3 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 5 g de sel
• 50 g de vergeoise blonde
• 50 g de vergeoise brune
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 250 g de pépites de chocolat
• 100 g de noix de pécan

2. Marche à suivre :

• Dans un large bol, mélangez les ingrédients secs : farines, levure, bicarbonate de sodium, cacao amer en poudre et sel, réservez,
• Coupez le beurre en petits morceaux et battez-le afin de l’assouplir au maximum (utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne),
• Ajoutez les différents sucres au beurre sans cesser de mélanger jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé,
• Battez les œufs avec l’extrait de vanille avant de les ajouter en deux fois à la précédente préparation,
• En plusieurs fois, ajoutez le mélange sec à celui humide, cessez de mélangez dès que la préparation est homogène,
  Evitez de trop travaillez la pâte, les cookies seraient moins moelleux 😉
• Préparez la « garniture » en coupant grossièrement les noix de pécan et si nécessaire, le chocolat, puis ajoutez-le tout dans la pâte à cookies,
• Diviser la pâte en 14-15 portions et répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier cuisson (espacez-les),
  Comme le dit Stéphanie, la version américaine est absolument astronomique avec des cookies de plus de 150 g – si vous choisissez cette option gourmande, vous ne ferez pas plus de 7-8 cookies.
• Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure,
• Préchauffez votre four à 180˚C, puis enfournez les cookies pendant 20 minutes.
  Les cookies sont très tendres à la sortie du four (grâce au passage au réfrigérateur), laissez-les refroidir – ou seulement tiédir, avant de vous jeter dessus avec un verre de lait !

Ces cookies tendent à disparaître rapidement mais si vous avez le temps de les conserver, faites-le dans une boite bien hermétique.

Si vous voulez vraiment poursuivre l’aventure à l’américaine, servez avec une sauce au caramel au beurre salé en suivant cette recette 😉

RECETTE

1. Ingredients:

• 7 oz. (1 1/2 cups – 200 g) all-purpose flour
• 7 oz. (1 1/2 cups – 200 g) whole-wheat flour
• 8 oz. (2 sticks – 230 g) unsalted soft butter
• 2 eggs
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1 3/4 oz. (1/4 cup – 50 g) light brown sugar
• 1 3/4 oz. (1/4 cup – 50 g) dark brown sugar
• 3 1/2 oz. (1/2 cup – 100 g) granulated sugar
• 3 tablespoons baking cocoa
• 1 tablespoon vanilla extract
• 8 3/4 oz. (1 1/2 cups – 250 g) chocolate chips
• 3 1/2 oz. (3/4 cup – 100 g) pecans

2. Directions:

• In a large bowl, mix all dry ingredients : all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder, baking soda, baking cocoa and salt, and set aside,
• Cut the butter into small pieces and soften it using a spatula or a food processor on medium speed,
• Add all sugar (light and dark brown, granulated) to the butter and mix until the mixture is almost fluffy,
• Beat eggs and vanilla extract with a fork and combine the mixture with the butter and sugar preparation, into 2 goes,
• In several goes, combine the dry mix with the wet mixture; stop mixing as soon as the dough comes together,
  Avoid to work out the dough too much if you want to keep them soft when cooked.
• Roughly chop pecans and chocolate (if necessary) before combining with the cookie dough,
• Divide up the dough into 14 to 15 portions and put them on a tray covered with baking paper (6 to 8 per tray max),
  As Stephanie explained, the true American version is HUGE as one cookie weighs 6 oz. (about 170 g). If you choose this version, you will only make 7-8 cookies.
• Cool the uncooked cookies in your fridge for half an hour,
• Preheat your oven to 350˚F (180˚C, gas 4) and bake them for 20 minutes.
  Cookies will be very soft – almost uncooked. Cool them just a bit before eating them with a glass of milk!

These cookies tend to disappear pretty quickly but, if you need it, keep them in an airtight container.

If you really want to live a true American experience, drizzle some caramel sauce on top of your cookie – use my recipe here.