Coffee-choc : croquant chocolat noisette et crémeux café

Ne vivant plus à Paris et surtout ne vivant plus à Nancy où je pouvais siéger au Kensington Coffee, je commence à être en manque d’un bon café chocolaté, réalisé dans la tradition des baristi… De plus comme mon déménagement en terres américaines approche de plus en plus, je suis prise d’une frénésie de “manger à la française” pour le plus grand bonheur de mes Homo sapiens voracum !
Une fois de plus, je prends le prétexte du Meilleur Pâtissier (#LMP) pour vous concocter un petit dessert croquant et crémeux à la fois : le Coffee-choc. Un dessert tout droit sortie de mon imagination avec une base crunchy et chocolatée surmontée d’une crème au café comme nous aimons dans la famille.

Le coffee-choc a remporté les suffrages ici, j’espère qu’il en sera de même chez vous 😉

011

RECETTE

Pour 6 portions

1. Ingrédients :

Pour la base croquante :

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 30 g de noisettes concassées
  • 35 g d’amandes effilées
  • 60 g de beurre demi-sel pommade
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de chocolat noir

Pour la crème au café :

  • 80 g de beurre doux pommade
  • 2 cuillères à soupe de café soluble (équivalent de 2 dosettes Nespresso®)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 70 g de crème anglaise*

* la recette de la crème anglaise dans ma recette d’île flottante.

Pour la décoration :

  • Grains de café au chocolat

2. Marche à suivre :

Pour la base croquante :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre),
  • Faites fondre le beurre avec la cassonade et incorporez le mélange aux céréales,
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez grossièrement la préparation et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes,
  • A la sortie du four, faites fondre le chocolat au micro-onde et mélangez-le au “granola”,
  • Dans des cercles chemisés, tapissez le fond avec la préparation chocolatée, tassez pour obtenir une base uniforme et réservez au réfrigérateur (au moins 1/4 d’heure).

Pour la crème au café :

  • Travaillez le beurre en le fouettant avec le café soluble et le sucre glace,
  • Une fois le mélange très homogène, incorporez la crème anglaise en continuer de fouetter,

clin d'oeilJe vous conseille d’utiliser un batteur électrique afin de monter facilement votre crème au beurre 😉 Vos bras vous remercierons et la crème sera plus homogène !
Arrêtez de battre la préparation lorsque vous avez obtenue une crème onctueuse et homogène,

  • Remplissez une poche à douille de cette crème.

Pour la décoration :

  • Démoulez/Décerclez les fonds de tarte et déposez à la poche à douille la crème au café en spirale simple,
  • Décorez de grains de café au chocolat.

Vous pouvez réserver au réfrigérateur mais pensez à sortir le dessert 10 minutes avant la dégustation, la crème n’en sera que meilleure !

011-pola (2)

& IN ENGLISH

This dessert is quite easy to do. Here are the steps to cook it:

For 6 Coffee-choc

1. Ingredients:

For the crunchy chocolate pastry:

  • 3.5 oz oat flakes
  • 1 oz crushed nuts
  • 1.2 oz slivered almonds
  • 2 oz softened salted butter
  • 1.8 oz brown sugar
  • 1.4 oz dark chocolate

For the coffee custard buttercream:

  • 2.8 oz softened unsalted butter
  • 2 tablespoons instant coffee
  • 1 tablespoon powdered/icing sugar
  • 2.5 oz custard*

*The recipe of the homemade custard is described in a previous recipe : the floating island.

For the topping:

  • Chocolate coffee beans

2. How to do it?

For the crunchy chocolate pastry:

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • In a large bowl mix every dry ingredients except brown sugar,
  • Melt butter with brown sugar and then blend it with the previous mix,
  • Spread approximately the mixture on a baking tray (on parchment),
  • Bake the pastry for 20 to 25 minutes,
  • Cool a bit and then broke the pastry in small pieces (like for granola)
  • Melt chocolate (use your microwave) and mix it with the “granola”,
  • In some round cutter rings (3.9 to 4″) spread 2 to 3 tablespoons of the mixture and cool it for at least 15 minutes.

For the coffee custard buttercream:

  • Beat softened butter with instant coffee and icing sugar,
  • Mix until well blended,
  • Add custard keeping mixing, stop when the buttercream is perfectly blended and creamy
    You should use an electric whisk! It will be easier and your arms will thank you 😉
  • Spoon buttercream into a pastry bag.

For the topping:

  • Remove from each pan all crunchy pastries,
  • Use the pastry bag to ice each pastry with the coffee buttercream (shape a simple spiral),
  • Finish the topping with some chocolate coffee beans.

Once done, just keep the Coffee-choc in the fridge. Take them out of the fridge 10 minutes before eating, they will taste better !

016

0 0

0 Comment

  1. c’est tres joli

    Reply

Leave a Comment