Menu Chandeleur : galette du Soleil et crêpe d’Hiver
2 février … Cette date est inscrite en rouge depuis que j’ai reçu mon calendrier 2014, et pour cause, c’est la Chandeleur !
Qui dit Chandeleur, dit crêpe, galette, cidre, Bretagne, Normandie ; en grande quantité et que ça se saute ! (Oui j’ose :p)
Pour cette raison, je vous propose un menu tout en contraste : Galette de sarrasin du Soleil suivie d’une idée toute hivernale. Pour la galette, j’ai fait appel à mes deux ingrédients préférés : les poivrons et le chèvre, pour le dessert, mon ventre m’a convaincue de marier pommes, caramel et une pointe de cannelle 🙂
RECETTE DE LA GALETTE DU SOLEIL :
1. Ingrédients :
Pour la galette de sarrasin (20 galettes)
- 250 g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (classique)
- 1 demi litre d’eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
Pour la garniture
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3-4 tranches de chèvre (buche fondante)
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
- 3-4 rondelles de piment rouge
- Sel, poivre
- Beurre salé
2. Marche à suivre :
Pour la galette de sarrasin
- Clarifiez l’œuf et mélangez les farines avec le jaune,
- Ajoutez une partie de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse,
- Montez le blanc en neige avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’il soit très ferme,
- Ajoutez-y l’huile puis incorporez doucement les blancs au reste de la pâte,
- Ajoutez de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtention d’une pâte fluide,
- Laissez reposer une heure si vous en avez le temps,
- Faites chauffer une poêle ou une crêpière en la huilant correctement,
- Diluez avec de l’eau, la pâte qui ce sera épaissie,
- Versez une louche de pâte, retournez la galette ou faites la sauter (c’est la Chandeleur ou ça ne l’est pas!) puis réservez.
Pour la garniture
- Pelez les poivrons (Astuce #6),
- Faites griller les poivrons et les rondelles de piment avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et les herbes de Provence, puis réservez,
- Découpez les rondelles de chèvre,
- Une fois une noisette de beurre salé fondé, mettez une galette à réchauffer dans une poêle,
- Déposez les poivrons grillés à l’intérieur puis superposez le chèvre,
Si vous avez un feu qui ne se contrôle pas vraiment, faites légèrement fondre les tranches de chèvre au préalable et déposez-les sur la galette telles quelles afin de ne pas brûler cette dernière.
- Une fois le chèvre fondu, salez, poivrez et servez.
Pour un peu plus de soleil vous pouvez ajoutez un filet d’huile pimentée (genre huile à pizza).
RECETTE DE CRÊPES HIVERNALES :
1. Ingrédients :
Pour les crêpes (environ 20 crêpes)
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 500 mL de lait
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 1 pomme (type Boskoop)
- 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé (voir la recette : ici)
- 1 demie cuillère à café de cannelle
- Jus d’un demi citron
- 1 barre de chocolat noir
2. Marche à suivre :
Pour les crêpes
- Battez les œufs avec le sucre et la vanille,
- Ajoutez-y la farine en remuant énergiquement,
- Terminez en ajoutant les liquides progressivement de façon à éviter les grumeaux
N’ajoutez pas de liquide tant que les grumeaux éventuels n’ont pas disparu : plus c’est liquide, plus ils sont durs à faire disparaître !
- Laissez reposer la pâte à crêpe une bonne heure si vous en avez le temps,
- Faites chauffer une poêle ou mieux, une crêpière, légèrement huilée, et versez une louche dans lorsque celle-ci est bien chaude,
- Retournez la crêpe ou faites la sauter (c’est la Chandeleur ou ça ne l’est pas!) puis réservez.
Pour une pâte plus légère, il existe plusieurs astuces :
- Faites un quart eau – trois-quart lait
- Incluez dans les liquides un verre de bière ou un verre de cidre : le goût de pomme associé est top !
Pour la garniture
- Lavez et épluchez la pomme,
- Détaillez les trois-quarts de la pomme en petits dés,
- Faites-les caraméliser à feu doux avec le sucre roux, une noisette de beurre et la cannelle,
- Déglacez avec le jus de citron,
- Découpez le reste de la pomme en fines tranches,
- Prendre une crêpe tartinez légèrement de crème caramel au beurre salé,
- Déposez les dés de pommes caramélisés au centre,
- Trempez les quartiers de pomme dans le chocolat noir fondu et disposez sur la crêpe à votre convenance.
Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille, histoire d’y apporter un peu plus de fraîcheur !
Si vous souhaitez flamber cette crêpe, utilisez du rhum ou mieux du calvados !
