Menu Chandeleur : galette du Soleil et crêpe d’Hiver

2 février … Cette date est inscrite en rouge depuis que j’ai reçu mon calendrier 2014, et pour cause, c’est la Chandeleur !

Qui dit Chandeleur, dit crêpe, galette, cidre, Bretagne, Normandie ; en grande quantité et que ça se saute ! (Oui j’ose :p)

Pour cette raison, je vous propose un menu tout en contraste : Galette de sarrasin du Soleil suivie d’une idée toute hivernale. Pour la galette, j’ai fait appel à mes deux ingrédients préférés : les poivrons et le chèvre, pour le dessert, mon ventre m’a convaincue de marier pommes, caramel et une pointe de cannelle 🙂

RECETTE DE LA GALETTE DU SOLEIL :

P10505101. Ingrédients :

Pour la galette de sarrasin (20 galettes)

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé (classique)
  • 1 demi litre d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Pour la garniture

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3-4 tranches de chèvre (buche fondante)
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 3-4 rondelles de piment rouge
  • Sel, poivre
  • Beurre salé

2. Marche à suivre :

Pour la galette de sarrasin

  • Clarifiez l’œuf et mélangez les farines avec le jaune,
  • Ajoutez une partie de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse,
  • Montez le blanc en neige avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’il soit très ferme,
  • Ajoutez-y l’huile puis incorporez doucement les blancs au reste de la pâte,
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtention d’une pâte fluide,
  • Laissez reposer une heure si vous en avez le temps,
  • Faites chauffer une poêle ou une crêpière en la huilant correctement,
  • Diluez avec de l’eau, la pâte qui ce sera épaissie,
  • Versez une louche de pâte, retournez la galette ou faites la sauter (c’est la Chandeleur ou ça ne l’est pas!) puis réservez.

Pour la garniture

  • Pelez les poivrons (Astuce #6),
  • Faites griller les poivrons et les rondelles de piment avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et les herbes de Provence, puis réservez,
  • Découpez les rondelles de chèvre,
  • Une fois une noisette de beurre salé fondé, mettez une galette à réchauffer dans une poêle,
  • Déposez les poivrons grillés à l’intérieur puis superposez le chèvre,

clin d'oeilSi vous avez un feu qui ne se contrôle pas vraiment, faites légèrement fondre les tranches de chèvre au préalable et déposez-les sur la galette telles quelles afin de ne pas brûler cette dernière.

  • Une fois le chèvre fondu, salez, poivrez et servez.

Pour un peu plus de soleil vous pouvez ajoutez un filet d’huile pimentée (genre huile à pizza).

RECETTE DE CRÊPES HIVERNALES :P10505151. Ingrédients :

Pour les crêpes (environ 20 crêpes)

  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 500 mL de lait
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

  • 1 pomme (type Boskoop)
  • 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé (voir la recette : ici)
  • 1 demie cuillère à café de cannelle
  • Jus d’un demi citron
  • 1 barre de chocolat noir

2. Marche à suivre :

Pour les crêpes

  • Battez les œufs avec le sucre et la vanille,
  • Ajoutez-y la farine en remuant énergiquement,
  • Terminez en ajoutant les liquides progressivement de façon à éviter les grumeaux

clin d'oeilN’ajoutez pas de liquide tant que les grumeaux éventuels n’ont pas disparu : plus c’est liquide, plus ils sont durs à faire disparaître !

  • Laissez reposer la pâte à crêpe une bonne heure si vous en avez le temps,
  • Faites chauffer une poêle ou mieux, une crêpière, légèrement huilée, et versez une louche dans lorsque celle-ci est bien chaude,
  • Retournez la crêpe ou faites la sauter (c’est la Chandeleur ou ça ne l’est pas!) puis réservez.

Pour une pâte plus légère, il existe plusieurs astuces :

  • Faites un quart eau – trois-quart lait
  • Incluez dans les liquides un verre de bière ou un verre de cidre  : le goût de pomme associé est top !

Pour la garniture

  • Lavez et épluchez la pomme,
  • Détaillez les trois-quarts de la pomme en petits dés,
  • Faites-les caraméliser à feu doux avec le sucre roux, une noisette de beurre et la cannelle,
  • Déglacez avec le jus de citron,
  • Découpez le reste de la pomme en fines tranches,
  • Prendre une crêpe tartinez légèrement de crème caramel au beurre salé,
  • Déposez les dés de pommes caramélisés au centre,
  • Trempez les quartiers de pomme dans le chocolat noir fondu et disposez sur la crêpe à votre convenance.

Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille, histoire d’y apporter un peu plus de fraîcheur !
Si vous souhaitez flamber cette crêpe, utilisez du rhum ou mieux du calvados !

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