Cheesecake à l’orange

Le cheesecake est l’un des desserts les plus à la mode. Tout droit venu d’Outre-Atlantique, il donne une impression de fraicheur en fin de repas ! Mon petit-frère en est particulièrement fan et quelle grande sœur serais-je pour ne pas satisfaire ses envies intempestives de ce gros gâteau new-yorkais ?

Je pense que vous avez fini par le remarquer, j’aime beaucoup les desserts aux agrumes … histoire de ne pas renier cette habitude : voici un cheesecake à ma façon, c’est-à-dire un cheesecake à l’orange 😉 Mais, no worries, je vous donnerai plein d’astuces pour le parfumer autrement ! La recette est plutôt très simple et en plus, elle en jette même s’il s’agit d’une version très française du cheesecake, c’est-à-dire sans Philadelphia® et sans Graham-Cracker® ! Que demander de mieux pour les fêtes de fin d’année ?

The cheesecake is one of the always-trendy cakes. Coming from America, when it is well done it can be the fresh touch of a meal! My little brother is really fond of it and which big sister would I, if I wouldn’t fulfill his desire of this big New-York cake?

I think you noticed it I really like dessert with citrus fruits… so here is an orange-flavor cheesecake! I will also give you some other ideas to flavor your cheesecake 😉 The recipe is kind of easy and I am sure you will like it even if it is not the traditional Philadelphia & Graham-Crackers one !

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RECETTE :

Pour 4 petits cheesecakes ou un cercle de 24 cm de diamètre.

1. Ingrédients :

Fond

  • Un paquet de biscuits type Petits Beurres (soit max 200 g)*
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 125 g de beurre pommade (voire fondu)

N’hésitez pas à varier les plaisirs ! Vous pouvez en effet utiliser des Petits Bruns, un mélange mi-speculos / mi-Petits Beurres, des sablés bretons, …

Crème

  • 500 g de fromage blanc
  • 25 cL de crème fraiche entière
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 orange
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration

  • 1 orange
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 30 cL d’eau
  • 1 cuillère à soupe de miel

2. Marche à suivre :

Fond

  • Écrasez les biscuits en morceaux plus ou moins grossiers,
    Une méthode très simple, consiste à frapper le paquet de gâteau (fermé) avec un rouleau à pâtisserie. En général, vous rameutez toute votre famille, mais c’est efficace et il n’y a pas de miettes partout !
  • Mélangez la muscade aux biscuits,
  • Incorporez du bout des doigts le beurre pommade au mélange jusqu’à obtenir une préparation humide,
  • Beurrez votre cercle et étalez la préparation sur le fond,
  • Aplatissez de manière la plus régulière possible les miettes (sans laisser d’espace afin que la crème ne s’échappe pas lors de la cuisson) et réservez au réfrigérateur.

Crème

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Versez dans un saladier le fromage blanc, la crème fraiche, la vanille, le sucre et la farine, en évitant la formation de grumeaux,
  • Prélevez le zeste de l’orange puis pressez-la,
  • Ajoutez le tout à la crème et mélangez,
  • Ajoutez les œufs un par un pour obtenir une préparation homogène,
  • Versez la crème dans votre cercle et enfournez pendant 50 à 55 minutes,
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre),
  • Laissez refroidir pendant une demi-journée.

Décoration

  • Découpez l’orange en fines rondelles,
  • Mettez l’orange dans une casserole en y ajoutant le sucre avec l’eau et le miel,
  • Portez à petite ébullition en remuant très délicatement les orangez afin de ne pas briser les rondelles,
  • Sortez les plus belles rondelles de la casserole et réservez-les pour la décoration,
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le cheesecake avec le sirop d’orange,
  • Achevez la décoration en disposant les rondelles d’orange sur le gâteau.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster !

J’ai choisi de parfumer mon cheesecake à l’orange, mais vous pouvez utiliser du citron ou du gingembre. Il se déguste aussi tout simplement : nature, et avec un petit coulis de fruits rouges, il devient parfait pour le dessert !

Vous pouvez revisiter le fond avec des crêpes dentelle, du pralin et du chocolat fondu, afin de garder un côté croustillant plus prononcé et surtout, d’y ajouter une touche chocolatée !

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RECIPE

4-6 small cheesecakes or 1 big

1. Ingredients:

Crust base

  • 7 oz biscuits like Graham-Crackers or any type of crunchy biscuits
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • 4 1/2 oz softened unsalted butter

Cheesecake cream

  • 17 1/2 oz fromage blanc (you can use Greek yogurt or regular yogurt instead)
  • 1 cup heavy cream
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 2 1/2 oz caster sugar
  • 3 eggs
  • 1 orange
  • 1 teaspoon vanilla extract

Finishing touch

  • 1 orange
  • 3 tablespoon caster sugar
  • 1/2 cup water
  • 1 tablespoon honey

2. Directions:

Crust base

  • Roughly crush biscuits,
    The easiest way is to crush the biscuits in their original (closed) package using a rolling pin! It’s a bit noisy and your family will wonder what’s happening but it’s effective
  • Mix together nutmeg and biscuits in a large bowl and stir in melted butter until you get a wet mixture that you can easily spread,
  • Grease a cheesecake pan and spread the buttery mixture in it and compress evenly,
  • Set aside in your fridge.

Cheesecake cream

  • Preheat your oven to 350˚F (180°C, gas 4),
  • In a large bowl combine fromage blanc, heavy cream, vanilla extract, caster sugar and flour avoiding formation of lumps,
  • Zest the orange and then squeeze it, add the zest and the juice to previous mixture,
  • Add eggs one at a time and mix until you get a very smooth preparation,
  • Pour the cheesecake cream on the base, spread evenly and bake for 50 to 55 minutes minutes or until a toothpick comes out clean,
  • Set aside for at least half a day.

Finishing touch

  • Slice the orange very thinly,
  • In a saucepan, combine orange slices, sugar, honey and water,
  • Bring to boil and remove from heat,
  • Using a brush, glaze the cheesecake with the orange syrup and use the slices to decorate your cheesecake.

I chose orange but you can use almost every citrus fruits like lemon, mandarin, etc… You can also use ginger if you are more the Asian-flavor type. Of course, you can eat it plain or you can be fancier: add some berry coulis. Perfect for a dessert isn’t it?

You can also make different version of the base. One of my favorite is the association of very very thin pancakes with praline and melted chocolate: crunchier and chocolaty (heaven)!

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