Astuce #3 : Au bain-marie

Cuire au bain-marie… Quand une recette annonce ça, en général, on se gratte la tête en se disant : “mais comment je vais faire ?”, sous-entendu “mais comment je vais faire SANS ME BRULER ?”.

De nombreux ingrédients nécessitent un chauffage doux et régulier. Le principal exemple est évidemment le chocolat : délicat et indispensable dans un grand nombre de recettes.

Il existe deux méthodes :

  • La brûlure assurée :
    -> Mettre un bol en verre dans une casserole d’eau chaude, faire attention que l’eau ne rentre pas dans le bol ou tout simplement que celui-ci ne se renverse pas dans la casserole d’eau,
    -> Tenter la pince, le torchon (qui forcément va tomber à moitié dans la préparation) et … se brûler lorsqu’il faut verser l’ingrédient dans la préparation.
    -> CETTE METHODE EST DONC A PROSCRIRE !

  • La sécurité :
    -> Disposez une petite casserole dans une grande contenant de l’eau – ne laissez pas bouillir l’eau afin que la température ne monte pas trop,
    -> … et versez artistiquement l’ingrédient dans la préparation.
    -> C’est tout simple 😉

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