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Lammele ou Agneau de Pâques aux noix

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A part mon tout petit frère –plus si petit que ça- nous ne sommes Lorrains que d’adoption. Nous avons déménagé pour le travail de mon père peu avant mes 7 ans, après un an d’aller retour pour mon père entre la région Centre et la Lorraine. Ma mère gérait alors son travail d’infirmière urgentiste, mon frère et moi toute seule, quel courage. En déménageant, elle a retrouvé un peu de temps et elle l’a consacré à nous apprendre les traditions mosellanes souvent partagées avec les traditions alsaciennes.

Le Lammele ou agneau Pascal fait parti de ces traditions de l’Est. Il s’agit d’un gâteau assez dense souvent aux amandes, saupoudré de sucre glace et en forme d’agneau. Il est réalisé pour le week-end de Pâques. Dans ma famille, il est désormais autant attendu que les chocolats de Pâques – si ce n’est plus ! Ma mère réalise bien sûr le traditionnel à l’amande mais elle en prépare toujours un aux noisettes. C’est sa recette que je partage avec vous aujourd’hui. J’ai utilisé un mélange noix de pecan, noix, noisettes mais libre à vous d’utiliser le fruit sec que vous souhaitez ! Alors que mangerez-vous en premier : la tête ou le derrière ?

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Lammele ou agneau Pascal
Joyeuses Pâques, quand tradition rime avec gourmandise 🙂
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30-40 minutes
Portions
agneau
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30-40 minutes
Portions
agneau
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C,
  2. Préparez le moule à lammele, ouvrez-le, beurrez-le généreusement et farinez-le afin que la pâte n'accroche pas,
  3. Séparez les blancs des jaunes,
  4. Fouettez les jaune avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
  5. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez à nouveau,
  6. Incorporez délicatement la farine, la levure et les poudres de noix et noisette,
  7. Montez les blancs d'oeuf en neige, bien fermes,
  8. Ajoutez un premier petit tiers des blancs d'oeuf pour assouplir la pâte,
  9. Ajoutez le reste des blancs à la préparation aussi délicatement que possible,
  10. Versez la préparation dans le moule préparé,
  11. Enfournez pour 35 à 40 minutes,
  12. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, et sortez l'agneau du four,
  13. Laissez refroidir le lammele, puis ouvrez le moule et démoulez délicatement,
  14. Saupoudrez de sucre glace, et mettez un petit ruban autour du cou du lammele.

JOYEUSE PÂQUES !

This Lammele or Easet lamb cake is a tradition in the East of France. In my family we twist with nuts, hazelnuts, walnuts, or any kind of nut really and it makes so much worth it the calories! Must confess that Easter with my Lammele is not Easter, even with loads of chocolate on the side !

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Lammele or Easter lamb cake
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Preheat your over to 350°F (180°C),
  2. Prepare the lamb mold, open it, butter and flour to avoid the cake sticking to the mold,
  3. Separate white from yolks,
  4. Whisk yolk with sugar and vanilla sugar until the mix is thick and white,
  5. Stir in melted butter and mix until well combined,
  6. Incorporate lightly flour, baking powder, hazelnut and walnut powders,
  7. Whisk the egg whites until firm,
  8. Add the first third of the egg whites to make the dough more easy to work with,
  9. Add in remaining egg whites and fold in very carefully, making sure you keep the air to have a super light texture,
  10. Pour the preparation into the mold, make sure to fill in the head before filling completely the mold,
  11. Bake for 35 to 40 minutes,
  12. Check it is well baked with a toothpick that comes out clean and remove your Lammele from the oven if done, If not done, cover the top with foil so that it does not burn and leave it for 2 to 5 minutes more, your guess, your oven ^^.
  13. Let cool completely before opening and removing carefully the cake from the mold,
  14. Dust with icing sugar and do a little bow around the neck: your delicious lamb is ready to be eaten!

HAPPY EASTER!

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