Fleur aux 2 chocolats – noir Caraïbe et blond Dulcey

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La recette du jour est bien gourmande alors j’espère qu’elle fera autant sensation chez vous que lorsque je l’ai présentée à ma famille ! Une succession de “Oh c’est beau!”, “Hmm c’est bon !” pour une recette facile et dont les différents composants peuvent être préparés à l’avant en attendant le montage 😉

Ces petites fleurs chocolatées sont composés de 2 petits biscuits génoise au chocolat, d’un crémeux au chocolat noir et d’une ganache montée au chocolat dulcey : une alliance forte et douce à la fois. Etant donné que c’est un dessert très chocolaté, je suis restée fidèle au chocolat Valrhona avec le classique noir des Caraïbes – fèves de chocolat noir Caraïbe 66 % Valrhona – et l’unique chocolat blond dulcey, signature de la marque, enfin de son chef, Frédéric Bau – fèves de chocolat Blond Dulcey 32% Valrhona.

J’en profite au passage pour partager avec vous une autre de mes passions du moment : le tissage de perles et la création de bijoux ! Je la partage déjà un peu sur Instagram, mais qui sait, peut-être que le blog verra apparaître une nouvelle rubrique d’ici peu 😉

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Fleur au 2 chocolats - Caraïbe et Dulcey
Un déssert délicat et très gourmand pour le printemps, alliant deux chocolats : le noir des Caraïbes et le blond Dulcey. Amateurs de chocolat, cette recette simple est pour vous !
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4-6 heures
Portions
mini-cakes
Ingrédients
Génoise au chocolat
Crémeux au chocolat noir
Ganache montée au chocolat blond Dulcey
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4-6 heures
Portions
mini-cakes
Ingrédients
Génoise au chocolat
Crémeux au chocolat noir
Ganache montée au chocolat blond Dulcey
Instructions
Génoise au chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C,
  2. Faites chauffer une casserole d'eau de taille moyenne,
  3. Pendant ce temps, pesez tous vos ingrédients,
  4. Dans un bol cul de poule, mélangez le sucre et les œufs,
  5. Placez le cul de poule au dessus de l'eau frémissante et fouettez le mélange sucre œufs jusqu'à il soit très mousseux et qu'il est au moins doublé de volume,
  6. Sortez le mélange de la source de chaleur et continuez à fouetter jusqu'à ce que la température descende à température ambiante,
  7. Tamisez la farine et le cacao sur la préparation,
  8. Remuez très délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène,
  9. Transférez la pâte sur un tapis à génoise - ou sur une feuille de papier cuisson préalablement huilé puis légèrement fariné,
  10. Étalez à l'aide d'une spatule afin de vous assurer que l'épaisseur de la génoise soit régulière,
  11. Enfournez dans le four chaud 10 à 12 minutes, Attention, une génoise cuit très rapidement.
  12. Retirez du four et démoulez directement mais délicatement sur une grille,
  13. Laissez refroidir avant utilisation. Si vous réalisez le biscuit la veille, recouvrez-le d'un torchon alors qu'il est encore chaud afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
Crémeux au chocolat noir
  1. Dans une casserole, faites fondre à feux doux le mascarpone dans le lait, puis portez à ébullition,
  2. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs,
  3. Versez un tiers du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre,
  4. Puis re-versez le mélange dans le reste de lait chaud et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème soit cuite - tout juste épaissie, Si vous avez un thermomètre, ne passez pas au-delà de 83°C.
  5. Une fois épaissie, versez un tiers de la crème sur le chocolat et mélangez bien,
  6. Ajoutez le deuxième tiers de la crème et mélangez bien à nouveau avant d'ajouter le reste,
  7. Filmez au contact et réservez au frais au moins 4 heures,
  8. Un peu avant le service, détendez la crème en la fouettant un peu et transférez-la dans une poche à douille.
Ganache montée au chocolat blond Dulcey
  1. Faites fondre le chocolat blond Dulcey à feux très doux dans une petite casserole,
  2. Dans une casserole chauffez la crème et le miel,
  3. Versez sur le chocolat blond et mélangez vivement,
  4. Ajoutez ensuite la crème froide tout en mélangeant,
  5. Réservez au frais au moins 4 heures,
  6. Peu avant le service, fouettez la crème comme une chantilly,
  7. Transférez la crème montée dans une poche à douille, J'ai utilisé une douille cannelée pour cette crème - la classique douille M1 de Wilton.
  8. Réservez au frais si vous n'utilisez pas cette ganache montée tout de suite.
Montage
  1. Découpez la génoise à l'aide d'un emporte-pièce fleur à 5 pétales, N'hésitez pas à utiliser d'autres formes, le but est de vous amuser.
  2. Déposez 5 points de crémeux au chocolat sur les morceaux de génoise au chocolat, un sur chaque pétale,
  3. Déposez au centre un point de ganache montée au chocolat blond Dulcey,
  4. Couvrez une fleur de génoise par dessus, comme un sandwich,
  5. Terminez en pochant 6 points de ganache montée au chocolat blond Dulcey,
  6. Dégustez 😉

Today’s recipe is super yummy and I really hope you will give it a try. My family just loved it. The recipe is quite easy and you just need to prepare the different steps ahead to be ready for serving 😉

These little chocolate flowers are made of 2 chocolate genoises – airy sponge cake, a dark chocolate cream and whipped ganache with dulcey chocolate. As chocolate is the star of this dessert, I used the famous Valrhona brand with the Caribbean dark chocolate – Caribbean 66% dark chocolate chunk Valrhona – and the unique Dulcey chocolate, which is kind of the signature of this brand and its Chef, Frédéric Bau – Dulcey 32% blond chocolate  Valrhona.

I also take the opportunity of this recipe by sharing one of my other passions: bead weaving and Jewelry DIY! I show some of it on my Instagram mainly, but who knows if some days I may do more for you about it 😉

I am a bit late in translating this recipe, but no worries, it is coming up!

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1 Comment

  1. Merci pour cette jolie recette.

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