Thumbprint cookies chocolat-noisette et praliné noisette-sésame

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Je crois que ce cookie est ce que l’on appelle un Home Run ! Sérieusement : il s’agit de ce type de biscuits dans lesquels on mord doucement, un gémissement au bord des lèvres et la main cherchant déjà le prochain biscuit, parce qu’il semble impossible d’en avoir assez. Autrement dit attention, cette recette est hautement addictive ! J’ai reçu l’ordre d’en refaire rapidement et les derniers exemplaires se sont arrachés.

Je me suis inspirée d’une recette de Yann Couvreur – si vous me suivez sur Instagram vous avez dû remarquer à quel point j’aime j’adore ses pâtisseries #wewillfoxyou. La recette originelle est appelée : cookies chocolat- pécan et praliné de sésame. Ces cookies sont le deuxième test que je fais des recettes de son livre et une fois encore : BAM ! C’est un dé-lice !

Comme d’habitude face à une recette, j’ai fait en fonction de mon placard. Les noix de pécan sont donc devenues des noisettes et faute de sésame blanc, j’ai utilisé du sésame noir. Ce dernier étant plus fort en goût que le sésame blanc, j’ai adouci le praliné de sésame noir pur avec un praliné de noisettes plus classique. La couleur noir du praliné n’a effrayé personne et une fois l’image de la “tapenade” assez hors contexte, sortie des esprits, les cookies se sont arrachés et le petit pot de praliné de sésame noir-noisette que j’avais fait en plus a rapidement disparu.

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Cookies chocolat-noisette et praliné noisette-sésame
Cookies ultra-gourmand alliant le chocolat et la noisette pour les classiques, et un praliné de sésame noir pour une touche un peu edgy 😉
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
cookies
Ingrédients
Praliné noisette-sésame
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
cookies
Ingrédients
Praliné noisette-sésame
Instructions
Praliné noisette-sésame
  1. Préchauffez votre four à 170°C,
  2. Déposez les noisettes sur une plaque et enfournez pendant 5 à 10 minutes pour les torréfier, Surveillez les noisettes de près car les noisettes peuvent brûler très très vite.
  3. A la sortie du four, déposez les noisettes sur un torchon propre et roulez-les dans le torchon afin de les débarrasser de leur peau brune sèche, autant que possible,
  4. Hachez les noisettes assez finement,
  5. Dans une large casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré,
  6. Ajoutez aussitôt les graines de sésame et les noisettes hachées et remuez,
  7. Laissez refroidir, ajoutez la fleur de sel et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte, Selon la puissance de votre blender cela peut prendre 2 à 5 minutes.
  8. Transférez dans un récipient hermétique et réservez à température ambiante.
Cookies chocolat noisette
  1. Dans le four encore chaud, torréfiez le reste des noisettes et procédez exactement comme précédemment pour le praliné en frottant les noisettes grillées pour les débarrasser de leurs peaux,
  2. Hachez très grossièrement les noisettes,
  3. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les différents sucres - simple, cassonade et muscovado,
  4. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine, le sel et le bicarbonate de sodium,
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées, mélangez pour que l'ensemble soit homogène mais pas trop afin que l'appareil ne devienne pas trop collant,
  6. Préchauffez votre four à 200°C,
  7. Humidifiez vos mains et réalisez des boules d'environ 3 cm de diamètre avec la pâte à cookies,
  8. Déposez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson, espacez chaque boule de 5 à 8 cm,
  9. Aplatissez un tout petit peu chaque boule avec la paume de votre main,
  10. Enfournez pendant 6 minutes et surveillez la dernière minute, cela va très vite,
  11. A la sortie du four, déposez les cookies sur une grille,
  12. Enfoncez votre pouce ou le dos d'une mini-mesure - l'équivalent d'1 pincette - dans le cookie encore chaud afin d'y réaliser une empreinte pour recueillir le praliné plus tard,
  13. Laissez refroidir les cookies,
  14. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez l'équivalent d'une noisette de praliné au sésame noir et aux noisettes dans les empreintes,
  15. Dégustez 😉
Notes

Si vous utilisez du sésame blanc, le goût en sésame sera moins prononcé et je vous conseille d'aller vers un praliné au sésame tout simple dans ce cas, sans noisette - suivez la recette originelle de Yann Couvreur en fait 🙂

I believe this cookie is what we called a Home Run ! Seriously: this is one of the best cookies I have ever had, you know one of those you bite in and you can’t help but moaning while searching for the next cookie… Because let’s be straight, you can’t help it: you need another of these chocolate and hazelnut cookies topped with this black sesame praliné. They are highly addictive! I received the order of making a new batch asap.

I was inspired by one of Yann Couvreur‘s recipe – if you are following me on Instagram, you should have noticed that I am completely in love with his pastries #wewillfoxyou. The originel recipe is called: chocolate and pecan cookies with a sesame praliné. These cookies are the second testing I am making of Yann Couvreur’s recipe book and well: Gosh, that’s decadent!

As usual I followed the recipe with what I has in my cupboards. This is how pecans became hazelnuts and classic white sesame became black sesame. As black sesame has a stronger taste than white sesame, I softened it with some hazelnut praliné. Even though the black color may freak out some of you, I definitely recommend you to check it out as my taster finally emptied the little jar I made as extra. 😉

Imprimer la recette
Hazelnut and Chocolate cookies topped with black sesame praline
Super yummy cookies associate chocolate and hazelnut, topped with an even yummier black sesame praliné. Let's make you an edgy cookie 😉
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
cookies
Ingrédients
Sesame and hazelnut praliné
Hazelnut chocolate cookies
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
cookies
Ingrédients
Sesame and hazelnut praliné
Hazelnut chocolate cookies
Instructions
Sesame and hazelnut praliné
  1. Preheat your oven to 345°F (170°C, gas 3),
  2. On a baking tray, bake for about 5 to 10 minutes until roasted and golden brown, Watch them carefully as hazelnuts may burn really quickly.
  3. Once out of the oven, transfer hazelnuts on a clean dish towel and rub them to remove the thin brown skin as much as possible,
  4. Chop finely hazelnuts,
  5. In a large sauce pan, heat sugar until you obtain a golden caramel,
  6. Add in black sesame seeds and chopped hazelnuts and mix thoroughly,
  7. Let cool and stir in kosher salt, then mix in your blender until you get a paste, Depending on your blender it may take 2 to 5 minutes.
  8. Transfer in an airtight container and set aside at room temperature.
Hazelnut chocolate cookies
  1. In the still hot oven, roast remaining hazelnuts and proceed exactly like for the praliné, rubbing roasted hazelnuts to remove brown shells,
  2. Roughly chop hazelnuts,
  3. In a large bowl, whip softened butter with all sugars - granulated, raw and muscovado, until nice and creamy,
  4. Incorporate the egg, flour, salt and baking soda,
  5. Add in chocolate chunks, chopped hazelnuts and mix until just combined, make sure to not overwork the dough, which should not become sticky,
  6. Preheat your oven to 375°F (200°C, gas 5),
  7. Moisten your hands and make balls about 2 inches diameter with the cookie dough,
  8. Lay cookie dough balls on a oven tray covered with baking paper, set them about 3 inches apart,
  9. Flatten each cookie dough ball with the palm of your hand,
  10. Bake for 6 minutes and check often in the end as it will be going quickly,
  11. Out of the oven, transfer the cookies on a cooling rack,
  12. Using a quarter teaspoon, or your thumb, if you are not too sensitive, press the center of each cookie, when they are still warm,
  13. Set aside cookies to cool completely,
  14. Using a teaspoon or a pastry bag, drop the black sesame and hazelnut praliné in the thumbprint,
  15. Let's taste now 😉
Notes

Should you use white sesame, sesame taste will be softer. I would then advise you to go on sesame only praliné, without hazelnuts - so follow the original recipe from Yann Couvreur 🙂

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2 Comments

  1. Ça m’aurait l’air à tomber ! Chouette decouverte en tout cas !

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    • Merci 😀

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