Brioche tressée à la rhubarbe et à la vanille

Down to English

Je vous le répète chaque année et j’y tiens : les fêtes de fins d’années, que ce soit le 25 décembre ou le 1er janvier, nous accordons dans ma famille beaucoup d’importance aux petits-déjeuners. Ma mère travaillant avec un rythme anarchique, le petit-déjeuner et souvent le seul moment où nous parvenons à tous nous réunir, un moment d’autant plus important que ma petite famille fête un anniversaire, celui de mon tout petit frère – plus si petit que ça d’ailleurs, il fête ses 20 ans cette année ^^ Dans cet esprit petit-déjeuner gourmand et familial, je vous ai déjà proposé des mini-pannetones, une brioche aux 4 épices et aux noisettes, de petites brioches aux pépites de chocolat, une tarte briochée aux myrtilles, ainsi que des briochettes des rois. Je me demande quelle est votre recette préférée ^^ Faites-le moi savoir en commentaires 😉

La recette du jour est une brioche tressée en couronne à la rhubarbe et doucement parfumé à la vanille et à l’orange. Je réalise toujours des compotes à partir des fruits d’été afin de pouvoir en profiter toute l’année. Si vous n’avez pas de compote de rhubarbe, n’hésitez pas à varier les plaisirs, avec une compote de pomme acidulée, ou d’autres fruits de saison.

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Brioche tressée à la vanille et à la rhubarbe
Une brioche de fête parfaite pour le petit déjeuner. Sucrée et acidulée, décidément top pour les fêtes ou pour n'importe-quelle goûter de l'année 😉
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
brioche
Ingrédients
Compote à la rhubarbe
Brioche
Finition
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
brioche
Ingrédients
Compote à la rhubarbe
Brioche
Finition
Instructions
Compote à la rhubarbe
  1. Dans une casserole, placez tous les ingrédients,
  2. Faites cuire sur feux moyens jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe fondent en compote, environ 10 minutes,
  3. Laissez refroidir,
  4. Placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'à utilisation.
Brioche
  1. Combinez tous les ingrédients secs en incluant le zeste de jus d'orange dans un saladier - le bol de votre mixeur si vous en avez un,
  2. Fouettez les œufs, le jus d'orange et le lait dans un petit bol,
  3. Ajoutez les liquides aux ingrédients secs,
  4. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier et forme une boule,
  5. Ajoutez le beurre en plusieurs morceaux, pétrissez entre chaque addition jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte,
  6. Couvrez le bol et laissez la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume,
  7. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis reformez une boule,
  8. Couvrez une fois de plus, et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute la nuit,
  9. Préparez un moule pour bundt cake, en beurrant abondamment les côtés,
  10. Ajoutez du papier cuisson sur les côtés et le fond, afin de vous assurer que la compote ne collera pas au moule,
  11. Étalez la pâte froide en un rectangle de 30 cm sur 20 cm,
  12. Étalez l'équivalent de 3-4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe sur la pâte, en évitant de couvrant les bords sur 2 cm,
  13. Roulez la pâte en partant du long côté, serrez le rouleau,
  14. Avec un couteau, coupez le roulez en deux dans le sens de la longueur et jusqu'à au 3/4 du rouleau,
  15. Enroulez doucement les deux brins l'un autour de l'autre, en les twistant,
  16. Rejoignez les bouts des brins twistés pour former une couronne, et déposez dans le moule préparé,
  17. Laissez le ver 2 à 2h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule,
  18. Préchauffez votre four à 180°C,
  19. Dans un petit bol, préparez la dorure en battant l’œuf supplémentaire avec un peu de lait,
  20. Ajoutez le mélange au pinceau sur la brioche,
  21. Parsemez de sucre perlé, tapotez le moule contre votre plan de travail afin que le sucre adhère lors de la cuisson,
  22. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la couronne briochée soit dorée. Veillez cependant à ne pas laisser trop cuire : la compote sur le dessus aura tendance à brunir rapidement. Si vous trouvez que cela cuit trop vite, couvrez la brioche avec une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire jusqu'à ce que la brioche soit cuite.

Up to French

Even though I am repeating this every year, I will do it once again: Holidays, mainly on December, 25th or on the January 1st, my family and I take the most care of breakfasts. My Mum always has a complicated schedule when it comes to her shifts at the hospital sand breakfast is actually one of the rare moment where we can usually gather. This is also an important time of the year as it is also birthday time for my littl’  bro’ – not that little any more by the way, he is turning 20, this year ^^ Following the cosy family breakfast spirit, I have already published the following recipes: mini-pannetones, a 4-spice, hazelnut brioche, some small chocolate chunk brioches, a blueberry brioche pie, and some King’s brioche from the South of France. I wonder which one is your favorite ^^

The recipe of the day is a bunt brioche that I have rolled and twisted with rhubarb compote. If you do not have rhubarb compote, you can replace it by apple sauce twisted with come lemon of use any other fruit compote.

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Vanilla rhubarb bioche bun
A brioche twisted in a crown shape and featuring a yummy tart rhubarb compote. Perfect for breakfast or for a breakfast whenever you want during your day!
Temps de Préparation 1 hour
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 12 hours
Portions
brioche
Ingrédients
Rhubarb compote
Brioche dough
Finishing
Temps de Préparation 1 hour
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 12 hours
Portions
brioche
Ingrédients
Rhubarb compote
Brioche dough
Finishing
Instructions
Rhubarb compote
  1. Place all ingredients into a small pot,
  2. Cook on medium heat until rhubarb pieces break down into a compote, about 10 minutes,
  3. Set aside to cool and place in refrigerator until ready to use.
Brioche
  1. Combine all dry ingredients in a large bowl, or better in a mixer bowl,
  2. Whisk together eggs and milk in a small bowl,
  3. Add wet mixture to the dry ingredients,
  4. Start kneading or start the mixer on low speed with a dough hook to mix the dough until it comes away from the side of the bowl, about 2 - 3 minutes - 5 minutes, if you are kneading by hand,
  5. Add in butter chunks by chunks, mixing a little after each addition until all the butter has been incorporated,
  6. Cover the mixing bowl with a dish towel and let the dough rise until it doubles in size,
  7. Punch down, cover and place it in the refrigerator for at least 4 hours or overnight,
  8. Prepare a bunt cake pan, brush the insides with butter, lined with a piece of parchment paper to prevent the compote from sticking to the pan,
  9. On your lightly floured working surface, roll out dough into a rectangle, about 9" X 5",
  10. Spread the rhubarb compote evenly onto the dough, avoiding 0.25" - 2 cm -around the sides,
  11. Roll up from the longer edge, pinch the ends seal in the compote,
  12. Using a sharp knife, cut the rolled dough in half lengthwise,
  13. Carefully twist the two strips, and shape into a crown,
  14. Lift up and place carefully into the lined pan - you can do it ;),
  15. Proof the dough for about 2 to 2.5 hours, until it reaches the rim of the pan,
  16. Preheat oven to 350°F - 180°C, gas 4,
  17. Lightly egg wash the top of the loaf
  18. Sprinkle with candied sugar, make sure it sticks to the egg wash,
  19. Bake for 30 to 35 minutes until it is golden brown and the center is cooked - until a skewer comes out clean, Since the compote is exposed on the top, it will darken in the oven faster. If you find that it is browning too fast, cover loosely with foil and continue baking until the center is fully cooked.
  20. Set aside for 10 minutes before removing from the tin,
  21. Once completely cooled, store into a dish towel, to keep moist and crunchy on the outside.

 

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2 Comments

  1. Cette brioche est aussi belle que gourmande !!!

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    • Merci 🙂 J’espère que vous testerez 🙂

      Reply

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