Mini-cupcakes praliné noisette et surprise citron

Down to English

Après quelques recettes gourmandes voici … une nouvelle recette gourmande : je ne m’arrête plus ! Ces mini-cupcakes se sont arrachés au travail et je suis bien heureuse de m’en être mis de côté quelques uns histoire d’avoir le temps de les goûter :p Comme leur nom l’indique ces cupcakes sont à la noisette. La base du gâteau est inspiré des madeleines aux noisettes de Yann Couvreur. Après cuisson, je les ai garnis soit d’un praliné pur, soit d’un lemon curd : l’acidulé  du citron se marie très très bien avec la rondeur de la noisette. 😉

La décoration est consitutée de simples confettis en sucre. Pour la petite histoire, c’est ma colocataire américaine qui me les a offerts, leur couleur est typique des couleurs de Thankgiving – Happy Thanksgiving d’ailleurs ! Si cette fête n’a pas d’importance en France, ce n’est vraiment pas le cas aux US, et l’ambiance typique de cette fête est incomparable – j’espère que vous aurez tous l’occasion de tester Thanksgiving comme aux US une fois 😉

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Mini-cupcakes praliné noisette et surprise citron
Des petits cupcakes tout mignons au bon goût de praliné et au coeur citronné. Testés et approuvés, vous n'en mangerez pas qu'un ! :p
Temps de Préparation 2.5 heures avec la décoration
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
mini-cupcakes
Ingrédients
Cake à la noisette
Temps de Préparation 2.5 heures avec la décoration
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
mini-cupcakes
Ingrédients
Cake à la noisette
Instructions
Cake Noisette
  1. Réalisez un beurre noisette et réservez après filtration, C'est-à-dire : faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse pour une couleur châtain et prenne une odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu lorsque le beurre arrête de crépiter.
  2. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux,
  3. Ajoutez le miel et le lait,
  4. Puis ajoutez la farine et la levure tamisées dans la préparation, mélangez,
  5. Ajoutez le praliné et veillez à ce qu'il soit complètement incorporé à la préparation,
  6. Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure,
  7. Préchauffez le four à 210°C,
  8. Préparez les moules à mini-cupcakes avec des petites caissettes ou en beurrant correctement chaque empreinte,
  9. Déposez l'équivalent d'une petite cuillère dans chaque empreinte, S'il vous reste de la pâte, remettez-la au frigo jusqu'à ce que les moules soit à nouveau libres.
  10. Enfournez pendant 1 minute à 210°C, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire 5 à 6 minutes,
  11. Sortez du four et déposez sur une grille pour enchainer avec la fournée suivante,
  12. Lors que les gâteaux ont refroidi, placez le lemon curd, dans un stylo, une seringue ou une petite poche à douille munie d'une douille à garnissage,
  13. Fourrez chaque mini-cucpake de lemon curd et réservez,
Glaçage
  1. Dans une assiette, versez quelques confettis sucrés et mettez de côté,
  2. Dans un bol battez le beurre pommade avec le sucre glace,
  3. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse,
  4. A l'aide d'un couteau ou d'une spatule, tartinez les cupcakes,
  5. Retournez les cupcakes recouverts dans les confettis et tapotez légèrement pour qu'ils adhèrent à la crème au beurre pralinée,
  6. Servez et bon appétit ! Si vous devez les conserver au frais avec le service, veillez à les sortir au moins 1/2 heure avant afin que le lemon curd et la crème prennent une température adéquate pour la dégustation.

MATERIEL & INGREDIENTS SPECIAUX

Up to French

After some yummy sweet recipe… here is a new one! Can’t stop and I won’t ^^ My colleagues went crazy about these tiny cupcakes and I am glad that I got some out for me before they all disappeared! I bet you guessed from their name, these cupcakes are featuring nuts – hazelnuts. The basis is inspired by the hazelnut madeleine cakes from Yann Couvreur, an amazing French pastry chef. After baking, I filled half of them with pure praline and the other half, which is of interest today of lemon curd: you know me I love lemon curd and I am almost 100% sure there is nothing better than associating the tartness of lemon with the richness of hazelnut praline. 😉

I decorated this mini-cupcakes with simple sugar sprinkles. For the record, these particular sprinklelook like colorful maple leaves and they were offered to me by my US roommate for Thanksgiving – Happy Thanksgiving by the way! If this day does not really matter in France, I know for sure it is not the case in the US, so I made this cupcakes to remember my 2015 Thanksgiving with my roommate’s family while I was living in Boston – and who knows haw I miss Boston … I really hope you will have the opportunity once to celebrate Thanksgiving with an American Family – this moment of comfy welcome feeling is one of the best I have ever experienced 😉

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Hazelnut mini-cupcakes with a lemon curd filling
These mini-cupcakes are super cute but also super yummy thanks to the hazelnut praline taste and the lemon curd filling. Tested and approved, I swear you won't only eat one! :p
Temps de Préparation 2.5 hours including the decoration
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
mini-cupcakes
Ingrédients
Hazelnut cake
Frosting
Temps de Préparation 2.5 hours including the decoration
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
mini-cupcakes
Ingrédients
Hazelnut cake
Frosting
Instructions
Hazelnut cake
  1. Brown the butter and set aside once strained, Browning butter means melting butter in a sauce pan until it gets slightly brown taking a chestnut color anf fragrance, immediately remove from fire when butter stops making bubbles and noise.
  2. In a large bowl, whisk eggs with sugar until the mix becomes somewhat white and airy,
  3. Stir in honey and milk,
  4. Then sift in flour and baking powder and mix gently but thoroughly,
  5. Add in hazelnut paste and make sure it is completely incorporated,
  6. Cover with film and set aside in the fridge at least 1 hour,
  7. Preheat your oven to 375°F (210°C, gas 4 to 5),
  8. Prepare the mini-cupcakes pan, lining it with paper or greasing it with a cooking spray,
  9. Spoon about half a teaspoon in each liner, If you have some batter left, move it back to the fridge until you can use it again.
  10. Bake for 1 minutes at 375°F (210°C, gas 4 to 5), then reduce the temperature to 350°C (180°C, gas 3) and bake for 5 to 6 minutes,
  11. Remove from the oven and lay mini cupcakes on a cooling rack,
  12. Once mini-cupcakes are completely cool, transfer the lemon curd into a syringe or a pastry bag with a small tip,
  13. Fill in the mini-cupcakes with lemon curd.
Frosting
  1. In plate, place the sugar decorations and set aside,
  2. In a bowl, softened the butter with icing sugar until creamy,
  3. Whisk in the praline paste and blend until airy and really creamy,
  4. Using a butter knife or a spatula, spread the frosting on top of each cupcake,
  5. Flip cupcakes into the plate of sugar decoration which should stick to the frosting,
  6. Serve and Bon Appétit!
  7. Should you keep them for more than half a day, then place them in the fridge, remove them from the fridge about 1/2 hour before tasting.

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2 Comments

  1. Ces cupcakes ont du faire des heureux.

    Reply
    • Oh oui !!

      Reply

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