Cheesecake aux fruits de la passion

Down to English

Et voici le deuxième gâteau d’anniversaire, tout désigné pour les passionnés de cheesecake !

J’ai partagé avec vous une recette de cheesecake il y a peu et pourtant, je ne pouvais attendre plus longtemps. L’été est définitivement en train de faire ses adieux et j’espère bien le retenir un peu avec cette recette exotique : un cheesecake aux fruits de la passion.

Mes collègues l’ont adoré et son look très naturel garde malgré tout un effet Wow qui est essentiel pour un anniversaire ! Basée sur la recette du classique Manhattan Cheesecake, la crème est twistée avec un jus mangue-passion. Et apparemment, on ne peut pas s’arrêter puisque le “qu’une cuillère” s’est transformé en un”je prendrais toute la part finalement”.

Je l’ai servi avec quelques physallis pour ceux qui souhaitaient un peu plus de sucre en bouche mais libre à vous de rester sur le côté acidulé du fruit de la passion uniquement.

RECETTE

1. Ingrédients :

Base

  • 100 g de beurre non-salé
  • 250 g de Graham Crackers® ou à défaut de Petits Beurres, biscuits à thé, etc. auquel vous ajouterez 1/4 de cuillère à café de muscade

Crème

  • 500 g de fromage frais type Philadelphia® ou Saint-Morêt®
  • 500 g de ricotta demi-écrémée
  • 1.7 oz. (50 g) de coulis mangue-passion
  • 250 g de vergeoise blonde ou à défaut de cassonade
  • 3 cuillères à café de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 zeste de citron
  • Jus d’1 citron
  • 3 œufs
  • 300 mL de crème fraîche

Topping

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 fruits de la passion
  • 1 cuillère à soupe de coulis mangue-passion

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Beurrez le fond et les côtés de votre moule a cheesecake –typiquement utilisez un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible-, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule,
    N’oubliez surtout pas de beurrer les bords du moule, cela permettra au cheesecake de se détacher des bords en refroidissant et d’ainsi éviter les craquèlements en surface.
  • Émiettez les biscuits : écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation, ou dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
  • Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits,
  • Pressez la préparation dans le fond du moule et couvrez également les côtés,
  • Enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé, puis laissez refroidir,
  • Augmentez la température du four à 220°C,
  • Battez le fromage frais avec la ricotta jusqu’à ce qu’il ait une texture bien crémeuse, puis ajoutez le coulis mangue- passion,
    Si vous le pouvez, préférez l’utilisation d’un batteur électrique, plus vous ajouterez de l’air à la préparation avant l’ajout des œufs, plus le cheesecake sera aérien.
  • Ajoutez en plusieurs fois le sucre, puis la farine, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron, puis incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement,
    La préparation doit être très homogène et plutôt légère et aérienne. Évitez de fouetter avec un batteur électrique une fois que vous ajoutez les œufs: vous incorporerez alors beaucoup d’air dans la préparation qui s’épaissit, air qui peut s’échapper en surface lors de la cuisson et créer des trous ou crevasses sur le dessus. Bref, une fois que vous en êtes à l’ajout des œufs, continuez de mélanger doucement avec une cuillère ou une maryse. 
  • Versez la préparation dans le moule pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire pendant 40 à 50 minute supplémentaires,
    Afin de vérifier la cuisson, bougez légèrement le moule, le crémeux doit tout juste trembloter.
  • Arrêtez votre four et laissez refroidir le cheesecake pendant au moins 2 heures dans le four fermé,
  • Lorsque le cheesecake est complètement froid, préparez le topping dans un petit bol en mélangeant la crème fraîche et le sucre,
  • Déposez cette préparation sur le cheesecake, en allant jusqu’au bord,
  • Ajoutez la cuillère à soupe de coulis mangue passion et marbrez avec la crème fraiche en utilisant le dos d’une cuillère,
  • Réfrigérez toute la nuit et sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant le service,
  • Coupez les fruits de la passion en deux et déposez-le jus et les graines sur le gâteau directement,
  • Avec une cuillère à soupe, répartissez le fruit de la passion aléatoirement sur le dessus du cheesecake
  • Servez aussitôt 🙂

Up to French

And here is my second birthday cake, 100% dedicated to all cheesecake fans – and I know there are a LOT!

I have shared with you another cheesecake recipe not so long ago but I could not wait any longer for this one. Summer is almost already gone so I really hope we will kept the summer spirit as loon aspossible with this exotic recipe: my passion fruit cheesecake!

My colleagues loves it and its natural look still has a Wow effect, which is pretty crucial for a birthday cake! Based on the classic recipe of  the Manhattan Cheesecake, I twisted the cream with some mango and passion fruit sauce. Apparently this was a good idea as the “just a spoon please” soon became “I’ll take the whole slice finally”.

RECIPE

1. Ingredients:

Base

  • 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 100 g) unsalted butter
  • 8.8 oz. (250 g) Graham Crackers®

Filling

  • 17.6 oz. (500 g) cream cheese
  • 17.6 oz. (500 g) semi-skimmed ricotta
  • 50 g mango and passion fruit sauce
  • 8.8 oz. (250 g) light brown sugar
  • 3 teaspoons all-purpose flour
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 lemon zest
  • 1 lemon juice
  • 3 eggs
  • 1 1/4 cups (300 mL) sour cream

Topping

  • 2 tablespoons sour cream
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 3 passion fruits
  • 1 tablespoon of mango and passion fruit sauce

2. Directions:

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Grease base and side of a 9-in (23cm) springform cake tin with butter, and line the base with baking paper,
    Really do not forget to grease the sides before filling it with mixture, this should cause the cheesecake to easily pull away from the pan as it cools instead of stretching and cracking.
  • Crumb all biscuits: smash them with a rolling pin in a zip-lock bag, or in the bowl of a food processor with 2 to 3 pulses,
  • Melt butter in your microwave and stir it into the biscuit crumbs,
  • Press the mixture into the bottom of the prepared tin and coat side as well,
  • Bake in the preheated oven for 10 minutes, then cool on a wire rack while preparing the filling,
  • Increase the oven temperature to 425°F (220°C, gas 7),
  • Beat creamcheese and ricotta until creamy, then stir in the mango and passion fruit sauce,
    If you can, prefer using a mixer, more air you add to the batter before adding the eggs, lighter your cheesecake will be.
  • Gradually add sugar, then flour, vanilla extract, lemon zest and juice, finally whisk in the eggs, one at a time and stir in sour cream until well combined,
    The batter should be smooth, light and somewhat airy. Avoid whisking with an electric mixer once you incoroporate eggs: they incorporate air into the mixture which can rise to the surface when baking, so once these are added only mix to incorporate, avoiding adding any more air. 
  • Pour the filling into the prepared tin and bake for 10 minutes to 425°F (220°C, gas 7), then reduce the oven temperature to 275°F (140°C, gas 1), and bake for 40 to 50 additional minutes,
    To check if the cheesecake is done: gently shake the tin, the filling should have a slight wobble.
  • Turn off the oven and leave the cheesecake to cool in the oven for 2 hours, with the door closed,
  • Once completely cooled and set, prepare the topping in a small bowl, combining sour cream and caster sugar, and then spreading it over the cold cheesecake right to the edges,
  • Drop the tablespoon of mango passion fruit sauce on the top and marble it with the sour cream using the back of a tablespoon,
  • Refrigerate overnight, remove from the fridge 10 to 15 minutes before serving.
  • Cut in half passion fruits and remove the juice and the seeds, leaving directly on the cake,
  • Using a tablespoon, spread a bit the passion fruit seeds, just making sure the distribution is quite even,
  • Serve right away 🙂

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2 Comments

  1. Comme il me fait envie ton beau cheesecake !!!

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    • Merci 😊😊😊

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