Cake crumble framboise

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C’est l’heure du goûter !

Les anniversaires sont parfaits pour tester de nouvelles recettes de cakes et gâteaux en tout genre ! Cette fois, il s’agissait même d’un double anniversaire, vous aurez donc un autre gâteau très bientôt. Celui du jour est tout en framboise alors il faut vous dépêcher avec que la saison soit complètement terminée !

Si la base est un cake moelleux assez classique avec une pointe d’amande, le crumble sur le dessus l’est quant à lui un peu moins puisqu’il est parfumé à la framboise. Le gâteau a fait sensation et son look change des cakes plus classiques.

RECETTE

1. Ingrédients :

Cake

  • 140 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 15 g de lait
  • 105 g de farine
  • 85 g de poudre d’amande
  • 2 g de levure chimique
  • Zeste d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de confiture de framboise

Crumble framboise

  • 25 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 framboises

Finition

  • Confiture de framboise
  • Une poignée de framboises fraiches
  • Quelques amandes émondées
  • Sucre glace

2. Marche à  suivre :

Cake

  • Préparez un moule à cake rectangulaire ou un moule de 21 cm de diamètre en le beurrant et en découpant une feuille de papier cuisson que vous déposerez au fond,
  • Faites fondre le beurre et réservez,
  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs, sucre glace, farine, poudre d’amande et levure chimique,
  • Tamisez les poudres, puis ajoutez-y le zeste de citron vert et les oeufs,
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse,
  • Ajoutez le lait et le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
  • Versez la pâte dans le moule,
  • Déposez la cuillère à soupe de confiture sur le dessus et mélangez rapidement en surface,
  • Laissez reposer au frais le temps au moins une heure.

Crumble framboise

  • Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients,
  • Etalez rapidement la pâte formée et emballez-la dans du film plastique,
  • Placez la pâte au congélateur pendant 15-20 minutes,
  • A l’aide d’une râpe à fromage , râpez la pâte congelée afin d’obtenir des miettes de pâte,
  • Placez à nouveau au congélateur, jsuqu’à ce que vous les déposiez sur le gâteau pour la cuisson.

Suite & Fin

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Descendez la température du four à 150°C et enfournez le gâteau froid pendnat 5 minutes,
  • Après ces 5 minutes, sortez le cake du four et parsemez des miettes à la framboise sortie du congélateur,
  • Enfournez à nouveau pendant 20 minutes,
  • Laissez cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre,
  • Laissez refroidir le cake complètement avant de tenter de le démouler,
  • Lorsque le gâteau est complètement froid, saupoudrez d’un peu de sucre glace,
    Petite astuce, placez une cuillère à café de sucre glace dans une pince à thé pour saupoudrer, la maîtrise du sucre glace est beaucoup plus simple, 
  • A l’aide d’une cuillère ou d’une paille, déposez quelques points de confitures,
  • Dans une poêle, faites griller 2 minutes les amandes émondées et puis parsemez-en le gâteau,
  • Ajoutez quelques framboises pour finir et c’est à vous !

It’s teatime!

Birthdays are just perfect to try all sorts of cakes! This time, it was a double birthday, so you will get another cake pretty soon. Today’s one is made with raspberries so you will have to hurry to make sure there are still seasonal!

If the base is a moist basic almond cake, the the crumble is a bit out of the box as it is raspberry-flavored. With its fancy look, it is a star for a quick easy birthday cake 😉

RECIPE

1. Ingredients:

Cake

  • 1 1/4 cup (4.9 oz., 140 g) unsalted butter
  • 4/5 cup (3.5 oz., 100 g) icing sugar
  • 2 eggs
  • 15 g 2% milk
  • 4/5 cup (3.5 oz., 105 g) all-purpose flour
  • 4/5 cup (3 oz., 85 g) almond meal
  • 1 teaspoon baking powder
  • Lime zest
  • 1 tablespooon raspberry preserve

Raspberry crumble

  • 1/4 cup (0.9 oz., 25 g) unsalted softened butter
  • 2/5 cup (1.8 oz., 50 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoon (0.5 oz., 15 g) icing sugar
  • 1/5 cup (0.5 oz., 15 g) almond meal
  • 1 pinch salt
  • 3 raspberries

Finishing touch

  • Raspberry preserve
  • A handful rapsberries
  • Some blanched almonds
  • Icing sugar

2. Directions:

Cake

  • Prepare a rectangular loaf pan or a classic 9-in. (21 cm) cake pan, lining with baking paper,
  • Melt butter and set aside,
  • In a bowl, combine all dry ingredients: icing sugar, flour, almond meal and baking powder,
  • Sieve powder, then mix in lime and eggs, and stir until well combined,
  • Blend in milk and melted butter,
  • Transfer the batter to the cake pan,
  • Spread a tablespoon of raspberry preserved and top and spread heavenly the mixture in the pan,
  • Set aside and refrigerate for at least 1 hour.

Raspberry crumble

  • In a small bowl, combine all ingredients,
  • Spread the dough quickly and wrap it into plastic film,
  • Freeze the dough for about 15-20 minutes,
  • Using a cheese grater, grate the frozen raspberry short-dough to get nice and fine crumble,
  • Set aside in the freezer until you sprinkle them on the cake while baking.

Suite & Fin

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Decrease the temperature to 302°F (150°C, gas 2), and bake the cake for 5 minutes,
  • After these 5 minutes, remove the cake from the oven and sprinkle with frozen raspberry crumble,
  • Bake for 20 minutes more until a toothpick comes out clean,
  • Unpan only once completely cool,
  • Sprinkle with a bit of icing sugar
    Small tip: put the icing sugar in a tea mesh infuser before sprinkling, it is way more easier and you won’t dust all your work surface
  • Using a teaspoon or a straw, add some drop of raspberry preserve on top,
  • In a small pan, roast blanched almonds for 2 minutes, and top the cake,
  • Add some more fresh raspberries and you are done!

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2 Comments

  1. Hummmmmm… J’en prendrais volontiers une part…

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    • Il est déjà parti, mais je réserverai une part la prochaine fois :p

      Reply

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