Biscuits meringués amandes, noisettes et grenade

Down to English

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Ces petites douceurs sont entre la meringue et le biscuit avec tout le croquant apporté par les noisettes et les amandes. Si mes souvenirs sont bons, il s’agit d’une recette “à la Romaine” inspirée par une blogueuse d’origine italienne que j’aime beaucoup : Eleonora Galasso –découvrez son univers Instagram ici. La grenade donne à ces biscuits meringués un petit kick absolument parfait et surprend tout le monde puisqu’en général la grenade est mangée crue ^^ La meringue préparée n’est pas très traditionnelle puisque le sirop est fait avec du miel et qu’elle est enfournée dans un four plutôt chaud, ce qui fait que les biscuits dorent contrairement à des meringues que l’on souhaite garder blanche. Plein d’amandes et de noisettes, ils ont des formes un peu aléatoires et je dois bien avouer qu’ils ne sont pas ultra-présentables ^^ mais ces petits biscuits meringués sont tellement bons qu’on leur pardonne. 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 10 cL d’eau
  • 1 cuillère à café de miel liquide –j’ai utilisé du miel d’oranger
  • 300 g de sucre glace
  • 150 g de noisettes entières –si possible mondées
  • 150 g d’amandes entières mondées
  • 4 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de graines de grenade

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez le four à 160°C,
  • Si vous ne travaillez pas avec des noisettes mondées :
    • Enfournez les noisettes 15 minutes à 180°C en surveillant et en agitant de temps en temps,
      OU
      Faites chauffer/griller les noisettes dans une poêle à sec, 5 à 10 minutes sans cesser de remuer,
    • Transférez l’ensemble dans un torchon et frottez les noisettes dedans afin de détacher les peaux,
  • Hachez grossièrement au couteau ou au mixeur la moitié des noisettes et des amandes, réservez,
  • Dans une petite casserole, chauffez à feux doux l’eau, le miel et 50 g de sucre glace,
  • Retirez du feu lorsque le sucre est dissous dans l’eau et le miel et laissez tiédir,
  • Battez les blancs d’œuf bien ferme avec la pincée de sel,
  • Tout en continuant de fouetter les œufs, ajoutez le sirop en un fin filet, battez environ 5 minutes puis ajoutez progressivement le reste de sucre glace, et battez jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme un bec d’oiseau,
  • Incorporez les noisettes et les amandes grossièrement hachées doucement de façon à ne pas casser la masse, puis ajoutez les amandes et les noisettes entières, toujours aussi doucement,
  • Avec deux petites cuillères, formez des boules de 3 cm sur une plaque couverte de papier cuisson,
  • Parsemez chaque petit “tas” de quelques graines de grenade,
  • Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et secs,
  • Laissez refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite hermétique.
    Si vous avez quelques difficultés à décoller les biscuits du papier cuisson, laissez quelques gouttes d’eau entre la feuille de papier cuisson et la plaque, cela devrait aider 😉

Up to French

These little treats are between meringue kisses and cookies, very crunchy with all the hazelnuts and almonds. If I remember well, this recipe is inspired by Eleonora Galasso, an Italian blogger I have been following for a few years now –check her Instagram here. Pomegranate gives to these cookies a perfect twist and also an original touch as usually you don’t bake pomegranate. The meringue is not a traditional Italian meringue as there is some honey in it and also because you bake it at a pretty high temperature giving them a nice golden brown color. Full of nuts, they do not really shape well and are not really pretty; but they are so good, I am sure you’ll give them a try. 😉

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 cup (10 cL) water
  • 1 teaspoon fluid honey –I used orange blossom flower
  • 2 2/5 cups (10.6 oz., 300 g) confectioner’s sugar
  • 5.3 oz. (150 g) whole hazelnuts –if possible blanched
  • 5.3 oz. (150 g) whole blanched almonds
  • 4 egg whites
  • 1 pinch salt
  • 1.8 oz. (50 g) pomegranate seeds

2. Directions:

  • Preheat your oven to 320°F (160°C, gas 2-3),
  • If you do not use blanched nuts:
    • Bake to 350°F nuts for 15 minutes, keep a close watch and stir from time to time, making sure it does not burn,
      OR
      Roast hazelnuts in a pan without anything else, for 5 to 10 minutes without stopping stirring,
    • Then transfer into a tea or dish towel and rub them easily removing the brown skin,
  • Roughly chop half of hazelnuts and almonds, using a knife or pulsing quickly in a food processor,
  • In a small saucepan, heat on a medium heat water, honey and 2/5 cup (1.8 oz., 50 g) of confectioner’s sugar,
  • Remove from heat when sugar is completely dissolved, then set aside to cool,
  • Beat egg whites with salt until firm,
  • Keep beating while you add very slowly the syrup, beat about 5 minutes and gradually add remaining confectioner’s sugar, carry on beating until nice and glossy and until stiff peaks form –we call it bird beak in French,
  • Fold in very gently chopped hazelnuts and almonds, then incorporate remaining whole almonds and hazelnuts, make sure it is well combined,
  • Using 2 teaspoons, shape little balls from 1 to 1.5 in. (2-3 cm) on a tray covered with baking paper,
  • Sprinkle pomegranate seeds on top,
  • Bake for 30 minutes until cookies are crispy and golden brown,
  • Let cool completely on the tray then store in an airtight container.
    If it does stick a bit to the baking paper, add some drops of water between the tray and the baking paper, it should help to gently release the meringue from the paper.

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2 Comments

  1. Voilà des petits biscuits aux saveurs originales! bonne soirée

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    • Hihi oui ^^

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