Charlotte au chocolat, grenade, framboise et rose {#Octobre Rose}

Down to English

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“Octobre Rose” est une belle initative qui a pour objectif de sensibiliser contre le cancer du sein et la nécessité du dépistage. Contrairement à beaucoup d’autres cancers, le dépistage du cancer du sein est “facile” – du moins la démarche l’est, le diagnostic lui, c’est une autre histoire. Outre la mammographie qui commence à devenir systématique, il existe une méthode pour tous les jours : s’observer. Nous connaissons notre corps et nous serons donc les premiers à nous rendre compte que quelque chose ne va pa : rougeur, irritation, lourdeur, inflammation, plaie, dysmorphie, et autres peuvent tous être des signes qui devraient vous pousser à consulter un médecin pour un dépistage plus poussé. Vous êtes les premiers acteurs de ce dépistage ! Si je ne parle pas exclusivement au féminin c’est simplement parce que le cancer du sein touche également l’homme, en tant que proche mai aussi en tant que patient – plus rare certes mais tout aussi meurtrier, si ce n’est plus. Comme pour beaucoup de maladies, l’ennemi principale est le temps, un cancer du sein dépisté à temps peut être pris en charge plus facilement et conduire à une belle longue rémission. Pour plus de renseignements sur les cancers du sein, les traitements, et bien sûr les méthodes de dépistage, allez faire un tour sur ce site dédié : cancerdusein.org.

Octobre se veut donc rose avant d’être Halloween et afin de toucher le plus de monde possible Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » et Seb « Poivré Seb » ont décidé de nous compiler un menu tout rose pour ce mois d’octobre 2016, grâce au jeu que Seb a créé Compile moi un menu ou CMUM pour les intimes. Autour du thème :

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les blogueurs et les blogueuses ont pour mission de vous proposer des recettes toutes roses afin de soutenir la lutte contre le cancer du sein.

Les règles sont simples : utiliser un ingrédient qui rende la recette rose, utiliser un ingrédient à base de Rose – la fleur, et/ou mettre une décoration rose sur la photo. J’ai combiné les deux premières pour vous proposer une charlotte au chocolat avec des biscuits roses de Reims, accompagnée d’une crème à la rose et de quelques fruits roses comme la framboise et la grenade que j’adore ! Lorsque toutes les recettes auront été publiées, à nous de trouver le meilleur menu pour un octobre Rose parfait 🙂

 

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RECETTE

Pour 3 personnes

1. Ingrédients :

Sirop de sucre à la rose

  • 150 mL d’eau
  • 65 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Mousse au chocolat

  • 2 œufs
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 75 g de chocolat
  • 1 pincée de sel

Crème chantilly parfumée à la rose

  • 175 mL de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1/2 cuillère à soupe d’eau de rose

Montage

  • 12 biscuits roses de Reims
  • 1 cuillère à soupe de confiture de framboises à la rose – facultatif
  • Framboises
  • Grenade

2. Marche à suivre :

Sirop de sucre à la rose

  • Mélangez  le sucre, l’eau et 3 cuillères à soupe d’eau de rose dans une petite casserole et portez à ébullition,
  • Laissez bouillir à feu assez vif pendant 5 minutes, le mélange va prendre une texture sirupeuse,
  • Laissez tiédir et ajoutez la dernière cuillère à soupe d’eau de rose, puis mettez de côté.

Mousse au chocolat

  • Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, mélangez occasionnellement, puis laissez tiédir le temps de faire les autres étapes,
    Vous pouvez également le faire fondre au micro-onde en le remuant toutes les 30 à 45 secondes.
  • Dans un grand bol, séparez les jaunes des blancs, réservez les blancs,
  • Blanchissez les jaunes en les battant avec le sucre – utilisez un mixeur, vos bras vous remercierons ^^ 
  • Ajoutez le chocolat et le beurre fondus à votre mélange blanchi oeuf-sucre, battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène,
  • Dans un autre grand saladier, battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel,
  • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat, utilisez une maryse ou spatule en faisant des mouvements doux de haut en bas pour bien racler les bords du saladier.

Montage

  • Préparez votre moule à charlotte ou un tupperware à bord haut recouvert de film plastique afin d’aider au démoulage,
  • Versez le sirop un peu refroidi dans une assiette creuse,
  • Trempez les biscuits roses de Reims, face sucrée vers le haut, quelques secondes dans le sirop de façon à les imbiber,
  • Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée vers le moule,
  • Déposez également une couche de biscuits imbibés sur le fond du moule, comblez bien les trous avec des biscuits coupés,
  • Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, déposez une petite cuillère de confiture de framboise à la rose ainsi que quelques graines de grenade – vous pouvez également ajoutez quelques framboises, puis versez le reste de la mousse au chocolat,
  • Finissez par une couche de biscuits roses, préalablement trempés dans le sirop, en gardant la face sucrée vers la mousse, à nouveau, pensez à combler les trous avec des morceaux de biscuits coupés,
  • Recouvrez de film alimentaire, bien au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute nuit,
  • Une heure avant le service placez un cul de poule au réfrigérateur pour la crème chantilly à la rose,
  • Lorsque la mousse à bien pris, démoulez la charlotte en la retournant sur un plat de service – cela se fait très bien, ne vous inquiétez pas !
    Ajoutez un ruban autour de la charlotte pour faire jolie. Si vous avez quelques fuites de mousse au chocolat vous pouvez ré-entourer la charlotte de biscuits rose de Reims mais chuuuut c’est un secret 😉
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec un fouet électrique, une fois que la crème est bien ferme, ajoutez le sucre glace et l’eau de rose,
  • Transférez la crème dans une poche à douille et formez une rose de chantilly à la rose sur la charlotte au chocolat,
  • Terminez en décorant de grenade et de framboises.
    J’ai utilisé des framboises givrées, puisque ce n’est plus la saison, j’utilise les quelques framboises que j’ai congelées ^^

Si vous ne servez pas aussitôt, remettez au réfrigérateur jusqu’au service – la mousse au chocolat ne se conserve pas du tout à température ambiante.

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Up to French

“Pink October” is an initiative aiming to inform people about breast cancer and breast cancer screening. Contrary to other cancers, breast cancer screening is an easy approach – I don’t say that diagnostic easy but the screening itself is. Apart from the mammography, screening starts at home, by observing your self. We know our body and we may be the first to notice something is wrong: redness, itching, pain, heaviness, inflammation, sore, dysmorphia, and other symptoms that should make you ask for a more specific screenings to your physician. So you are the first actor of this screening! If I am not only speaking about female, it is because male are involved as relatives but also as patients – breast cancers in male exist, it may be rare but it exists. As for numerous disease, one of the strongest enemy is time, a breast cancer which is screened on time can lead to a good prognostic. For more information on breast cancers, treatments and of course screening method, please – please, please – go on cancer.org.

So October is Pink and in order to help speaking about breast cancer Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » and Seb « Poivré Seb » decided to elaborate a pink menu for October 2016, thanks to the game Seb created a while ago: Compile moi un menu or CMUM – make me a menu. So following the theme:

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bloggers and non-bloggers have a challenge: creating pink recipes to speak about pink October and breast cancer. Rules are simple : use an ingredient that will make the recipe pink, use an ingredient containing roses – the flower, and/or use a pink decoration on the pictures. I combined the first two conditions to make you a chocolate charlotte with pink lady fingers from Reims, associated to a whipped cream perfumed with rose, and some fresh fruits: pomegranate and raspberries! Once all recipes will be published, we will have to make menus for a perfect pink October 🙂

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RECIPE

For 3 persons

1. Ingredients:

Rose flavored sugar syrup

  • 150 mL water
  • 65 g granulated sugar
  • 4 tablespoons rose water

Chocolate mousse

  • 2 eggs
  • 80 g unsalted butter
  • 50 g granulated sugar
  • 75 g dark chocolate
  • 1 pinch salt

Whipped cream perfumed with rose water

  • 175 mL whipping cream
  • 1 tablespoon icing sugar
  • 1/2 tablespoon rose water

Finishing

  • 12 pink ladyfingers from Reims – or regular lady fingers
  • 1 tablespoon of rose and raspberry jam – optional
  • Raspberries
  • Pomegranate seeds

2. Directions:

Rose flavored sugar syrup

  • Combine sugar, water and 3 tablespoons of rose water in a small saucepan and bring to a boil,
  • Boil for about 5 minutes on a high heat, mix should become like a syrup,
  • Let cool a bit and add an extra tablespoon of rose water, then set aside.

Chocolate mousse

  • In a saucepan, melt chocolate with butter over a saucepan of simmering water, then set aside until next steps,
    You can melt chocolate in your microwave, but do not forget to stir every 30 or 45 seconds.
  • In a large bowl, separate yolks from whites and set whites aside,
  • Whipped yolks with sugar until the mixture is white and firm – use a mixer, your arms will thank you ^^
  • Add the chocolate mixture to the eggs, and whisk until well combined,
  • In another bowl, whisk egg whites with a pinch of salt until firm,
  • Incorporate egg whites to the chocolate mixture, be gentle and use a spatula, make sure to go to the bottom of the bowl, scraping chocolate.

Finishing

  • Prepare your mold or a Tupperware with high sides and covered with plastic film to help when you will need to remove from the mold, once ready,
  • Pour cooled / tepid syrup into a soup plate,
  • Dip pink lady fingers a few seconds, iced face on top, make sure they are just soaked,
  • Arrange biscuits into the mold, iced face facing the outside, make sure there is no space between biscuits,
  • Add soaked biscuits on the bottom too, add some biscuits bites to make sure there is no space left,
  • Pour half of the chocolate mousse into the biscuits, top with a small teaspoon of raspberry and rose jam, as well as some pomegranate seeds – you can also add some raspberries, then pour remaining chocolate mousse,
  • Finish and top with soaked pink ladyfingers, once more make sure there is no space left with ladyfingers bites,
  • Cover with plastic film and set aside in the fridge for at least 4 hours or overnight,
  • An hour before serving, put a large bowl into your freezer to help whipping the  rose-flavored cream,
  • Once mousse is set, turn over the pudding / charlotte on a serving dish – don’t think twice, just do it, everything should be fine!
    Finish with a ribbon around the pudding to make it prettier ^^. If you notice some chocolate mousse leeks, you can cover with a new layer of ladyfingers but shhhh, this is a secret 😉
  • Whip cream with an electric whisk, once cream is firm, add icing sugar and rose water,
  • Transfer cream into a pastry bag and shape a rose on top of the chocolate charlotte,
  • Top with pomegranate seeds and raspberries.
    I used frozen raspberry because it is not raspberry season anymore and their iced look is pretty ^^

If you do not serve this dessert right away, please keep in the fridge – chocolate mousse does not keep well at room temperature.

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15 Comments

  1. C’est super ! Belle initiative ! Je ne connaissais pas, merci pour cette découverte belle en émotion ! Magnifique charlotte !

    Reply
    • Merci! Je trouve important de parler de ce genre de démarche, et la cuisine est un super véhicule pour intéresser du monde ^^ en plus il y a du chocolat 😋

      Reply
  2. Octobre, la cuisine rose- Dépôt des recettes |

  3. Elle est magnifique ta charlotte Marie. Ce mariage de fruits avec le chocolat est gagnant à tout les coups 🙂
    Merci pour ta jolie participation, je vais l’enregistrer sur le tableau.
    Si tu pouvais simplement rajouter le logo du thème “Octobre, la cuisine rose”, ce serait parfait 😉
    Bises, bonne fin de soirée.
    Nath

    Reply
    • MERCI Nath !
      Désolé pour le logo, il est parti à l’enregistrement ! 🙄 je remets ça !

      Reply
  4. Ta charlotte est superbe ! Et comme elle a été faite pour une noble cause, cela lui donne encore plus de valeur 🙂

    Reply
    • Ohhhh merci Aude ! Ravie que cette charlotte te plaise !
      Oui je voulais absolument parler d’octobre Rose avant de m’attaquer à Halloween !

      Reply
  5. Alors comment dire Marie ?! Je suis tout simplement amoureuse de ce dessert !!! Ta charlotte est magnifique et tes photos sont sublimes ! Merci pour cette participation de rêve ! Bises, Sandra

    Reply
    • Merci Sandra 😘 je suis ravie que la recette et les photos te plaisent – surtout que je ne suis pas satisfaite du tout des photos 😬 j’ai encore des progrès à faire!

      Reply
      • le jour où j’arriverai à ce niveau, je ne chercherai plus à m’améliorer 😉

        Reply
        • Mais n’importe quoi, elles sont chouettes tes photos, il y a toujours de la couleur et un joli contraste ! 😊
          Merci en tout cas, tes commentaires me touchent beaucoup 😘

          Reply
  6. magnifique ce gateau !

    Reply
    • Merci 🙂

      Reply
  7. Ce gâteau me fait rêver 🙂

    Reply
    • Hihi merci !!! Faites de beaux rêves 😊

      Reply

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