Un Cheesecake comme à New York

J’adore faire les gâteaux d’anniversaire. C’est toujours une sacrée responsabilité mais ça me donne une excuse pour partager avec vous de beaux gâteaux sans être obligée de tout manger toute seule avec ma colocataire ^^ Cette fois-ci, ma mission était simple : le Manhattan Cheesecake. Il s’agit du cheesecake le plus simple et le plus classique de New York recouvert d’une fine couche de sour creamce que nous français expatriés appelons « crème fraiche », mais je vous garantis que ça n’en ai pas parce que la vraie crème fraiche coute une fortune ^^ Comme je vis aux Etats-Unis, j’ai décidé de faire la recette traditionnelle avec les Graham Crackers® et du fromage frais Philadelphia®, non sans couper la quantité astronomique de cream cheese – on va traduire par fromage frais – avec de la ricotta – bon d’accord pas si traditionnelle que ça en fait ^^. Cela n’allège pas forcement –pas du tout – les calories, mais la texture est toute aérienne avec un sacre gout de « reviens-y ».

Pour le décor fait de petits cœurs, je me suis dit que la Saint-Valentin approchant cela ne pouvait qu’être une bonne idée. J’avais repéré il y a déjà quelque temps ce décor sur Pinterest et le cheesecake straciatella de Stéphanie n’a fait que me rappeler à quel point j’avais bien envie de faire un cheesecake dans cet esprit !

I love making birthday cakes. It is always a lot of responsibility but it is a pretty damn good excuse to share with you pretty cakes without having to eat it on my own with my roommate ^^Last Wednesday, my mission was easy: the Manhattan Cheesecake. It is the simplest cheesecake and the most classic you can find in New York, topped with a thin layer of sour cream ^^ As I am currently living in the US, I decided to make this cheesecake on a very traditional way with Graham Crackers® and Philadelphia® cream cheese. I divided the cream cheese quantity by 2 and replaced it by ricotta cheese – well indeed, it is not the 100% traditional recipe! It does not really do anything about the amount of calories but the cheesecake is just so airy and you don’t feel like you are eating all the cheese you just incorporated ^^ – it is THE cheesecake recipe in which you want to dig in!

For the decoration with all those small hearts, I felt like with Valentine’s Day coming, it was the perfect opportunity. I had noticed this decoration before on Pinterest and also on Stephanie’s straciatella cheesecake, which just reminded me how I wanted to make a cheesecake like that!

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RECETTE

1. Ingrédients :

Base

  • 125 g de beurre non-salé
  • 300 g de Graham Crackers® ou à défaut de Petits Beurres, biscuits à thé, etc. auquel vous ajouterez 1/4 de cuillère à café de muscade

Crème

  • 500 g de fromage frais type Philadelphia® ou Saint-Morêt®
  • 500 g de ricotta demi-écrémée
  • 250 g de vergeoise blonde ou à défaut de cassonade
  • 3 cuillères à café de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 zeste de citron
  • Jus d’1 citron
  • 3 œufs
  • 300 mL de crème fraîche

Topping

  • 150 mL de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de confiture de framboise

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Beurrez le fond et les côtés de votre moule a cheesecake –typiquement utilisez un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible-, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule,
    N’oubliez surtout pas de beurrer les bords du moule, cela permettra au cheesecake de se détacher des bords en refroidissant et d’ainsi éviter les craquèlements en surface.
  • Émiettez les Graham Crackers®: écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation, ou dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
  • Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits,
  • Pressez la préparation dans le fond du moule et couvrez également les côtés,
  • Enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé, puis laissez refroidir,
  • Augmentez la température du four à 220°C,
  • Battez le fromage frais avec la ricotta jusqu’à ce qu’il ait une texture bien crémeuse,
    Si vous le pouvez, préférez l’utilisation d’un batteur électrique, plus vous ajouterez de l’air à la préparation avant l’ajout des œufs, plus le cheesecake sera aérien.
  • Ajoutez en plusieurs fois le sucre, puis la farine, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron, puis incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement,
    La préparation doit être très homogène et plutôt légère et aérienne. Évitez de fouetter avec un batteur électrique une fois que vous ajoutez les œufs: vous incorporerez alors beaucoup d’air dans la préparation qui s’épaissit, air qui peut s’échapper en surface lors de la cuisson et créer des trous ou crevasses sur le dessus. Bref, une fois que vous en êtes à l’ajout des œufs, continuez de mélanger doucement avec une cuillère ou une maryse. 
  • Versez la préparation dans le moule pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire pendant 40 à 50 minute supplémentaires,
    Afin de vérifier la cuisson, bougez légèrement le moule, le crémeux doit tout juste trembloter.
  • Arrêtez votre four et laissez refroidir le cheesecake pendant au moins 2 heures dans le four fermé,
  • Lorsque le cheesecake est complètement froid, préparez le topping dans un petit bol en mélangeant la crème fraîche et le sucre, puis déposez cette préparation sur le cheesecake, en allant jusqu’au bord, lissez-la avec une spatule si nécessaire,
  • Chauffez la cuillère à soupe de confiture de framboise et déposez avec une cuillère, une paille ou une seringue, des petits points sur le cheesecake en formant une spirale, puis, en utilisant un cure-dent, traversez chaque point en partant du centre et en suivant la spirale,
    Le plus simple est de regarder les photos de Stéphanie, elles seront plus claires que mon blabla ^^ J’étais un peu pressée, je n’ai donc hélas pas pris le temps de vous faire de jolies photos explicatives.
  • Réfrigérez toute la nuit et sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant le service.

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RECIPE

1. Ingredients:

Base

  • 1 stick (1/2 cup, 4.4 oz., 125 g) unsalted butter
  • 10.6 oz. (300 g) Graham Crackers®

Filling

  • 17.6 oz. (500 g) cream cheese
  • 17.6 oz. (500 g) semi-skimmed ricotta
  • 8.8 oz. (250 g) light brown sugar
  • 3 teaspoons all-purpose flour
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 lemon zest
  • 1 lemon juice
  • 3 eggs
  • 1 1/4 cups (300 mL) sour cream

Topping

  • 2/3 cup (150 mL) sour cream
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1 tablespoon of raspberry preserve

2. Directions:

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Grease base and side of a 9-in (23cm) springform cake tin with butter, and line the base with baking paper,
    Really do not forget to grease the sides before filling it with mixture, this should cause the cheesecake to easily pull away from the pan as it cools instead of stretching and cracking.
  • Crumb all biscuits: smash them with a rolling pin in a zip-lock bag, or in the bowl of a food processor with 2 to 3 pulses,
  • Melt butter in your microwave and stir it into the biscuit crumbs,
  • Press the mixture into the bottom of the prepared tin and coat side as well,
  • Bake in the preheated oven for 10 minutes, then cool on a wire rack while preparing the filling,
  • Increase the oven temperature to 425°F (220°C, gas 7),
  • Beat creamcheese and ricotta until creamy,
    If you can, prefer using a mixer, more air you add to the batter before adding the eggs, lighter your cheesecake will be.
  • Gradually add sugar, then flour, vanilla extract, lemon zest and juice, finally whisk in the eggs, one at a time and stir in sour cream until well combined,
    The batter should be smooth, light and somewhat airy. Avoid whisking with an electric mixer once you incoroporate eggs: they incorporate air into the mixture which can rise to the surface when baking, so once these are added only mix to incorporate, avoiding adding any more air. 
  • Pour the filling into the prepared tin and bake for 10 minutes to 425°F (220°C, gas 7), then reduce the oven temperature to 275°F (140°C, gas 1), and bake for 40 to 50 additional minutes,
    To check if the cheesecake is done: gently shake the tin, the filling should have a slight wobble.
  • Turn off the oven and leave the cheesecake to cool in the oven for 2 hours, with the door closed,
  • Once completely cooled and set, prepare the topping in a small bowl, combining sour cream and caster sugar, and then spreading it over the cold cheesecake right to the edges,
  • Heat in your microwave raspberry preserve and spoon very small dots on the cheesecake, drawing a spiral, then using a toothpick, go through each dot, following the spiral and starting from the center to the edge,
    Check out Stephanie’s photos, they will be more helpful than my written explanation. I was unfortunately in a rush to provide you the same kind of photos 😉 
  • Refrigerate overnight, remove from the fridge 10 to 15 minutes before serving.

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13 Comments

  1. Il est beau comme tout ton cheesecake !

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    • Merci 😊

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  2. Très beau gâteau et merci pour la recette Marie !

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    • Merci pour ton gentil commentaire Céline 😊

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  3. Waouu !! Ton cheesecake est magnifique ! On voit que tu y a passer du temps . Les petits motifs cœur au dessus sont à tomber.

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    • Merci 😊 Un cheesecake ne réclame pas tant de temps que ca à part la loooongue cuisson, en plus il se fait à l’avance : c’est pour ça que c’est un dessert au top 😊

      Reply
  4. Quel beauté ton cheesecake! et très belles les photos! Marie je profite pour te dire que je viens de publier l’article au sujet de ta nomination et les réponses à tes questions, j’espère que la lecture te plaira! Encore merci pour penser à mon blog . Bises.
    http://jecuisinedoncjesuis.com/fr/nomination-liebster-awards-2016/

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    • Merci beaucoup ! Je regarderai ton Liebster en rentrant 😊😊

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  5. Whouahou magnifique cheesecake, je garde précieusement ta recette pour la tester un jour. Bises

    Reply
    • Merciii 😊😊😊

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