Mini red-velvet cakes

“Mais qu’est-ce que c’est quoi dis donc que le Mini Red-Velvet Cake ?”  Oui, j’ai quelques séquelles suite à un deuxième épisode de “voir toutes les expériences musicales de PV Nova“.

Il s’agit d’un gâteau au chocolat rouge. Oui, rouge, … fin rouge bordeau. Pour les amateurs de chocolat, cette recette est parfaite ! D’ailleurs la Saint-Valentin approchant, elle devient encore plus parfaite !

P1050531L’expérience culinaire que je vous propose ici est une pâtisserie toute droit venue d’Outre-Manche, enfin, d’Outre-Atlantique. C’est à Londres que je l’ai découverte, donc elle restera so british dans ma tête ! La liste d’ingrédients est assez longue mais quand le résultat en vaut la peine … On tente sa chance !

RECETTE :

Pour une vingtaine de cupcakes

1. Ingrédients :

Pour les cupcakes :

  • 250 g de farine tamisée
  • 1 demie cuillère à café de levure
  • 1 demie cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe cacao en poudre (amer)
  • 120 g de beurre mou
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 240 mL de lait fermenté
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre*
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

* 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre =  2 cuillères à soupe de colorant liquide rouge (ou autre colorant naturel type jus concentré de betterave)

ShoppingLe lait fermenté s’appelle aussi babeurre (Ah ! Ce nom me fera toujours sourire :)). Cet ingrédient, très peu courant dans les recettes françaises, est utilisé dans de nombreuses recettes anglo-saxonnes.
Vous pouvez normalement, en trouver dans toute les grandes surfaces au rayon “lait frais” ou au rayon “halal” (j’en trouve dans la petite supérette de mon quartier en tous les cas !).
Si vous n’en trouvez pas ou que vous ne voulez pas gâcher la moitié du litre de babeurre, vous pouvez le remplacer par un yaourt coupé avec du lait entier 😉

Pour le glaçage :

  • 150 g de fromage frais crémeux (type Philadelphia(R))
  • 50 g de sucre glace
  • 60 ml de crème fraîche liquide
  • Extrait de vanille

2. Marche à suivre :

Pour les cupcakes :

  • Préchauffez le four à 175°C et préparez une vingtaine de petites caissettes pour cupcakes,
  • Mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel.
  • Battez le beurre et ajoutez-y le sucre jusqu’à obtenir une substance onctueuse,
  • Battez les œufs avec l’extrait de vanille et incorporez-les au mélange beurre-sucre,
  • Dans un bol à part, mélangez le lait fermenté avec le colorant (ne vous inquiétez pas de la couleur légèrement fluo :p),
  • Ajoutez une partie du mélange de farine dans le mélange de beurre, puis incorporez une partie du lait fermenté,
  • Continuez de mélanger en alternant farine et lait fermenté,
  • Mélangez dans une tasse le vinaigre et le bicarbonate de soude, laissez mousser et ajoutez aussitôt au reste de la préparation,

ExperimentPetit aparté “chimie” : Le vinaigre est une substance acide comme le Coca-Cola(R) ou les sécrétions de votre estomac. Le bicarbonate de soude quant à lui, est basique comme le savon, les lessives, etc.
Lorsque l’on mélange un acide avec une base, survient une réaction qui dégage de la chaleur ainsi que du gaz (ici du dioxyde de carbone, le même gaz que celui que vous expirez). Cela se traduit par la formation de bulles ou de mousse.
Dans les Red Velvet, cette réaction permet d’obtenir des gâteaux très moelleux, qui cuisent assez rapidement ! De plus, ce mélange permet une coloration rouge un peu plus marquée.

  • Versez votre pâte dans les moules à cupcakes jusqu’à mi-hauteur,
  • Enfournez pour 10 à 15 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre),
  • Laissez-les refroidir 10 minutes avant de les démouler.

Pour le glaçage :

  • Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse,
  • Ajoutez-y le sucre glace avec un peu d’extrait de vanille,
  • Continuez de battre le mélange en y incorporant doucement la crème fraiche,
  • Ajustez avec du sucre ou de la crème afin d’obtenir la bonne consistance,
  • Étalez la crème sur les cupcakes avec un couteau à bout rond/spatule ou une cuillère.

Afin d’ajouter un peu de fun à votre décoration, vous pouvez agrémenter vos cupcakes de pastilles de chocolat rouge, de petits décors en pâte à sucre ou de brisures de pralines roses.

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0 Comment

  1. Il est vrai que la couleur est curieuse, mais je me laisserais bien tenter.

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    • Laissez-vous tenter en effet ! 🙂

      En général, on trouve les Red Velvet plus sous la forme d’un gros gâteau (un peu dans le même principe qu’un Victoria Sponge Cake).

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