Bretzel et variations

Les Bretzels sont une sorte de monument à la gastronomie allemande. Les marchés de Noël présentent des étales débordant de petits sablés et de bretzels comme en témoigne cette photo aux marchés de Noël de Strasbourg.

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                                                                Marché de Noël de Strasbourg
                                                               (Crédit : Cooking & Bon Appétit)

Les Bretzels sont fait à partir d’une pâte levée salée, pochée puis cuite au four. En soit, la recette est très simple, il faut juste s’armer d’un peu de patience puisque les temps d’attente sont assez long. Le jeu en vaut cependant la chandelle puisque dire à un apéro que vous avez fait vos bretzels vous-même, ça a une certaine classe tout de même :p

Les Bretzels classiques sont ceux clairsemés de gros sel. Ce ne sont cependant pas mes préférés, ceux au pavot ou au fromage sont vraiment hum … miam !

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RECETTE :

Pour 6 bretzels (taille moyenne)

1. Ingrédients :

Pâte

  • 500 g de farine
  • 11 g de levure de boulangerie sèche
  • 150 mL de lait
  • 150 mL d’eau
  • 35 g de beurre pommade
  • 10 g de sel fin

Cuisson-pochage

  • 1 L d’eau
  • 50 g de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères café de gros sel

2. Marche à suivre :

  • Mélangez la farine et le sel,
  • Faites tiédir le lait dans une casserole et incorporez-y la levure,
  • Versez le lait chaud sur la farine,
  • Versez l’eau sur la préparation et pétrissez la pâte (au début avec une cuillère puis avec les mains),
  • Découpez le beurre (mou) en petit morceau et incorporez-le dans la pâte,
  • Formez une boule, mettez-la dans un saladier et recouvrez-le tout d’un torchon,
  • Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud,

clin d'oeilPosez le saladier enroulé dans un torchon sur une plaque chauffante après cuisson. Vous pouvez également utiliser votre four à 30-40°C ou beaucoup plus simplement posez-le près d’un radiateur.

  • Une fois que la pâte a levé (environ doublé de volume), formez des boules de la taille d’un poing (d’une petite main !),
  • Formez un boudin uniforme de 1 à 1,5 cm de diamètre et de 40-50 cm de long,
  • Enroulez le bretzel de façon à créer le célèbre dessin du bretzel comme sur le petit schéma ci-dessous,
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      Shéma de réalisation d’un Bretzel
  • Préchauffez votre four à 200°C,
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude et le sel,
  • Pochez vos bretzels, sortez-les de l’eau quand ils remontent à la surface,
  • Faites trois coupures dans le bretzel sur les tours (côté extérieur des hanses),
  • Déposez sur les bretzels la garniture de votre choix,

ExperimentLa garniture traditionnelle se fait avec du gros sel. Vous pouvez cependant imaginer de nombreuses recettes. Je vous ai dit plus haut que j’ai un petit faible pour les bretzel aux graines de pavot et ceux au fromage ; mais libre à vous d’y ajouter des petits lardons grillés, du cheddar rappé et quelques lamelles de piment, des graines de sésame, des notes plus provençales du type : tomate séchée/romarin/thym, … Bref, amusez-vous en laissant parler votre gourmandise !

  • Enfournez les bretzels pendant 15 minutes,

Dégustez les bretzels encore chaud, c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs 😉

Si vous trouvez la forme des bretzels peu pratiques, transformez-les en mauricettes, c’est-à-dire en petits pains ronds ou allongés, que vous pourrez couper en deux pour les garnir à votre convenance !

Cette recette est parfaite pour un apéro entre amis et il ne me reste ainsi plus qu’à vous dire :

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